Rugelach este un produs de patiserie evreiesc originar din cultura Ashkenazy sau evreiască europeană. Are multe ortografii alternative, inclusiv rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach și rogelach la plural și rugalah și rugala la singular. Produsele de patiserie sunt uneori denumite corn de unt, corn de nucă sau prăjitură cu brânză cremă în Statele Unite. Imigranții evrei din Europa de Est au introdus deșertul în Statele Unite, unde acum este popular chiar și dincolo de cultura evreilor-americană.
Rugalach este disponibil în aproape orice brutărie evreiască și este consumat pe tot parcursul anului, în special de sărbători. Poate fi găsit și în multe brutării și magazine alimentare care nu sunt specializate în bucătăria evreiască. De obicei, constă dintr-un triunghi rulat de aluat în jurul unei umpluturi. Aluatul se întinde într-un cerc mare, se acoperă cu umplutură, apoi se taie în triunghiuri ca o pizza, astfel încât fiecare „felie” să poată fi rulată. Alternativ, se poate face rulând o foaie mare de aluat în jurul unei umpluturi și feliând-o înainte de coacere.
Rugelach este un cuvânt idiș care înseamnă „colțuri mici”, „întorsături mici” sau, eventual, „regal”. Aluatul de patiserie poate fi făcut cu sau fără lactate. Conform regulilor dietetice Kosher, carnea și lactatele nu pot fi consumate împreună, dar rugelach-ul fără lactate este un desert potrivit după o masă cu carne. Cremă de brânză este uneori folosită în aluat, dar se crede că aluatul de smântână este mai tradițional. Versiunea cu cremă de brânză a fursecurilor este în general considerată a fi o inovație americană, deoarece mâncarea tradițională est-europeană nu folosește crema de brânză.
Multe umpluturi diferite pot fi găsite în rugelach, inclusiv conserve de fructe precum caise sau zmeură, ciocolată, scorțișoară, nuci, semințe de mac, stafide sau marțipan. Aproape orice umplutură dulce poate fi folosită și chiar umpluturi sărate pentru o răsucire a originalului. Aluatul este adesea uns cu o glazură de albuș de ou și uneori acoperit cu nuci sau zahăr grosier înainte de coacere. Aluatul poate fi, de asemenea, întins pe un amestec de scorțișoară, zahăr și nuci în loc de făină pentru un plus de aromă.
Rugelach există cel puțin din secolul al XVIII-lea. Potrivit tradiției, patiseria a apărut pentru a comemora expulzarea turcilor din Austria în 18. Forma semilună a patiseriei oglindea emblema Imperiului Otoman, astfel încât oamenii să-și poată devora simbolic inamicul. În multe limbi din Europa Centrală și de Est, rugelach este denumit cu cuvântul nativ pentru „semiluna”, cum ar fi germanul Kipferin.