Termenul „mockolat” este folosit în derizoriu pentru a descrie bomboane făcute cu substanțe solide de cacao, dar fără unt de cacao. Din punct de vedere legal, astfel de produse nu pot fi etichetate ca „ciocolată”, ci trebuie numite „bomboane de ciocolată”, „înveliș de ciocolată” sau o variație a acestora, astfel încât consumatorii să înțeleagă că untul de cacao nu este prezent. Mockolatul este produs de obicei de companii care încearcă să reducă costurile, deoarece untul de cacao poate fi extrem de scump și multe companii consideră că este foarte important să păstreze dimensiunea bomboanelor cunoscute, chiar dacă ingredientele trebuie să se schimbe pentru a reduce costurile.
Ciocolata adevărată include atât substanțe solide de cacao, cât și unt de cacao, cele două componente extrase din boabele de cacao atunci când este zdrobită în pregătirea pentru prepararea ciocolatei. Prepararea ciocolatei este de fapt un proces foarte complicat, deoarece componentele sunt mai întâi separate și apoi amestecate cu grijă înapoi împreună în cantități diferite, împreună cu alte ingrediente, pentru a produce produsul de ciocolată dorit. Solidele de cacao contribuie în mare parte la aromă, în timp ce untul de cacao adaugă senzația de gură bogată și cremoasă pe care oamenii o asociază cu ciocolata.
Când se produce moccolatul, solidele de cacao sunt amestecate cu o altă sursă de grăsime, de obicei ulei vegetal. Potrivit producătorilor, mockolatul are același gust ca și ciocolata adevărată în testele de gust orb, dar unii gurmanzi nu sunt de acord. Ei susțin că mockolatul are o aromă plată, grasă și nu are senzația în gură a ciocolatei adevărate. Mulți au subliniat, de asemenea, că mockolatul nu are același profil nutrițional ca ciocolata adevărată și că poate conține grăsimi și uleiuri dăunătoare.
Lupta dintre mockolat și ciocolata adevărată a dus la încercări ale industriei de ciocolată și bomboane de a încerca să răstoarne regulile de etichetare care îi forțează să identifice clar mockolatul. Consumatorii și companiile de ciocolată de ultimă generație au reacționat prost la aceste propuneri, sub argumentul că aceasta ar putea încălca alegerea consumatorilor. Indiferent dacă mockolatul și ciocolata sunt sau nu identice, susțin oponenții, consumatorii ar trebui să poată selecta orice versiune preferă. Acest argument de etichetare reflectă o dispută mai mare cu privire la etichetarea alimentelor, care face furori în multe țări, deoarece oamenii se luptă cu probleme precum organismele modificate genetic, etichetarea țării de origine și etichetarea umană.
Deoarece mulți oameni au o percepție negativă asupra mockolatului, companiile folosesc adesea etichete înșelătoare, astfel încât consumatorii să creadă că cumpără ciocolată adevărată. Când companiile trec de la ciocolată la mockolate, de exemplu, ambalajul produselor lor poate rămâne același. Indicațiile că un produs conține mockolat includ utilizarea de litere foarte mici care descriu „cremă de ciocolată”, „înveliș de ciocolată” sau „bomboane de ciocolată” în produs, mai degrabă decât litere proeminente cu „ciocolată” sau „ciocolată cu lapte”.