Ruladă de ciocolată este un tip de desert care constă dintr-un pandișpan subțire acoperit cu glazură, ganache sau altă umplutură și apoi rulat strâns într-o formă cilindrică, astfel încât stratul să devină o umplutură în spirală în interiorul prăjiturii. Există multe rețete pentru prăjitură, dar rețeta clasică de rulada de ciocolată nu presupune făină, în schimb se folosește doar ouă și zahăr pentru tort. Umplutura poate fi aproape orice, de la frișcă de bază la mousse de ciocolată sau fructe și gemuri. Variații ale ruladei de ciocolată există în mai multe zone, inclusiv Germania, Europa Centrală și Hong Kong.
Aluatul de rulada de ciocolată fără făină începe prin a bate separat albușurile și gălbenușurile de ouă. Zahărul pentru tort este bătut în gălbenușuri împreună cu orice alte arome, cum ar fi vanilia. Odată ce albușurile au fost bătute până la vârfuri tari, se pliază în gălbenușuri. Pudra de cacao este apoi pliată pentru a completa aluatul. Unele rețete necesită utilizarea de ciocolată amăruie sau neagră în locul sau în plus față de pudra de cacao.
Aluatul se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă sau unsă cu unt și apoi se coace la cuptor până crește. După ce prăjitura s-a terminat de gătit, se lasă să se răcească complet, uneori peste noapte. În timp ce prăjitura se răcește, zahărul și apa sunt încălzite pentru a forma un sirop simplu. Siropul este de obicei aromatizat cu un lichior, rom sau alt tip de alcool care are un anumit gust. Siropul completat se toarnă pe prăjitura rece pentru a o face umedă și mai ușor de rulat.
Umplutura pentru rulada de ciocolată poate fi aproape orice, dar frișca și ganache-ul de ciocolată sunt două tipuri tradiționale de umplutură. O frisca simpla cu zahar si putina vanilie poate ajuta la aroma de ciocolata a prajiturii. Un ganache de ciocolată, care este ciocolată care a fost topită la dublă și apoi amestecată cu smântână, poate intensifica aroma dulce de ciocolată a ruladei.
Ultimii pași în crearea unei rulade de ciocolată încep cu întinderea umpluturii într-un strat uniform pe tortul plat. Prajitura se ruleaza apoi strans de la un capat la altul cu umplutura pe interior. Siropul ar trebui să ajute la flexibilitatea prăjiturii, dar nu este neobișnuit ca rulada să crape în anumite locuri în timpul procesului. Tortul rulat se transfera pe platoul final de servire si apoi se pune la frigider pana se intareste si devine ferm.
Rulada de ciocolata poate fi servita pudrata cu zahar pudra sau acoperita cu glazura sau frisca. Așchii de ciocolată pot fi aplicați în exterior pentru a da aspectul de scoarță de copac, așa cum este tradițional atunci când se face un buștean de Crăciun. De asemenea, fructele proaspete, ciocolata topită sau mai mult ganache pot fi turnate deasupra prăjiturii pentru o prezentare mai dramatică.