Fudge rusesc nu este deloc rusesc, ci provine din Scoția și Anglia. Este un fudge fără ciocolată care se bazează în principal pe lapte condensat îndulcit, unt și sirop de aur pentru a obține consistența sa fină și netedă. O versiune ceva mai tare, mai zaharoasă – numită tabletă – omite siropul auriu. Această versiune de fudge rusesc are variații până la nord până în Țările de Jos, care poate fi modul în care și-a primit numele acest fudge. Unii bucătari fac o versiune foarte simplă de fudge rusesc, în timp ce alții includ lichior, nuci și extracte aromate.
Aroma din fudge rusesc este de obicei sirop de aur. Fideliu numelui său, acest îndulcitor de culoarea mierii este pur și simplu o versiune mai palidă a popularului tratament din Regatul Unit, cunoscut sub numele de melasă. Melasă de culoare închisă este nefiltrată, lăsând-o cu o aromă mai profundă, ușor ascuțită. Unii brutari preferă siropul auriu pentru că este ușor și zaharat, fără niciun gust amar. Producătorii îl fac amestecând acizii cu zahărul brut și apoi strecurând amestecul pentru a-l rafina și a-l face foarte palid.
Untul și laptele condensat îndulcit îi conferă fudgeului rusesc textura sa densă, dar maleabilă. Rețetele necesită, în general, aproximativ 1 parte de unt, lapte condensat îndulcit și lapte obișnuit. Cele mai multe rețete recomandă lapte integral, dar bucătarii pot folosi lapte care conțin doar 1% grăsime din lapte. Totuși, laptele degresat este, în general, prea subțire pentru a ajuta fudge-ul să se îmbine în mod corespunzător și poate produce o confecție relativ lipicioasă.
Rețetele necesită, de obicei, aproximativ 6 părți zahăr granulat, 1/8 parte sirop auriu și un capac plin de extract de vanilie. Laptele și zahărul sunt de obicei încălzite împreună la foc mediu-mic și amestecate constant până când zahărul se dizolvă. Apoi se adaugă untul, siropul, extractul și ambele lapte. Pe măsură ce bucătarul se amestecă, amestecul trebuie să devină foarte gros, ca sosul sau înghețata topită. Odată ce se grăsește, fudge-ul rusesc este gata pentru a fi turnat într-o tavă de tort sau într-o tavă de brownie. Refrigerarea bomboanelor peste noapte produce de obicei un fudge gros care își păstrează cu ușurință forma.
Aceasta este doar cea mai de bază rețetă de fudge rusesc. Mulți bucătari adaugă, de asemenea, aproximativ 1/8 parte coniac, whisky sau rom în diferite arome. Aromele ușoare, cum ar fi măr, pere și piersici, funcționează adesea bine în această rețetă. De asemenea, persoanele fizice pot înlocui aroma de vanilie cu orice alte arome care le plac, de la portocale și zmeură până la scorțișoară. Nucile pot fi, de asemenea, un plus gustos la fudge rusesc. Migdalele și nucile tăiate și prăjite sunt ambele populare, la fel și nucile pecan și nucile Macadamia.