Saltimbocca de vițel este un fel de mâncare italian care presupune gătirea unor bucăți plate de vițel cu felii de prosciutto, salvie și uneori brânză. Bucățile de carne rămase în tigaie se transformă într-un sos de tigaie cu vin alb și unt rece. O versiune în stil roman de saltimbocca de vițel are bucățile de vițel rulate cu câteva condimente suplimentare și apoi gătite, creând cilindri mici și compacti de carne. Mâncarea poate fi servită cu paste precum spaghete, mămăligă sau cartofi copți.
Poate așa cum s-ar putea aștepta, carnea de vițel este unul dintre cele mai importante ingrediente în saltimbocca de vițel. Trebuie să fie foarte subțire pentru a se găti până la capăt fără să se ardă. Denumite în mod obișnuit scaloppini atunci când sunt preparate în acest fel, cotleturile de vițel sunt așezate între două foi de hârtie ceară sau într-o pungă de plastic. Cu un instrument greu, care are o suprafață mare, carnea este ciocănită în mod repetat de la centru până la margini pentru a aplatiza piesa, astfel încât să fie cât mai uniformă ca grosime.
Pentru a pregăti carnea de vițel pentru gătit, pe o parte a cotletului se pune o bucată de prosciutto tăiat foarte subțire. Frunzele proaspete de salvie sunt apoi aranjate în centru, deasupra prosciutto-ului. Scobitorii sau o frigărui lungă pot fi folosite pentru a fixa salvie și prosciutto, astfel încât cotletul să poată fi mutat și gătit fără să cadă bucăți în tigaie. Dacă nu este disponibilă salvie proaspătă, atunci salvie uscată zdrobită fin poate fi folosită frecând-o pe suprafața viței. Întreaga bucată este apoi dragată ușor cu făină obișnuită, formând un strat subțire pe fiecare parte.
Fiecare bucată de vițel se pune într-o tigaie fierbinte cu ulei de măsline în fund, cu prosciutto în jos mai întâi. După câteva minute de gătit, cotleturile sunt răsucite. Unele rețete de saltimbocca de vițel necesită ca brânzeturi precum fontina, mozzarella sau provolone să fie apoi puse deasupra fiecărei bucăți și lăsate să se topească pe măsură ce carnea se termină de gătit.
Când saltimbocca de vițel este gata, se scoate din tigaie. Folosind vin alb, fundul tigaii este deglazut, astfel încât toate bucățile mici rămase de vițel să fie răzuite. Se reduce vinul alb, dupa care se adauga incet untul pana cand sosul devine gros si lucios.
Saltimbocca de vițel poate fi servită pe o farfurie cu sosul de tigaie presărat deasupra. Acompaniamentele populare includ paste proaspete cu un sos de salvie, mămăligă garnită cu pătrunjel sau o salată de roșii cu ierburi proaspete. Variația romană este făcută și servită într-un mod aproape identic, cu excepția faptului că orice brânză este rulată în interiorul de vițel, iar cimbru este adesea adăugat la carne.