Sauerbraten, literalmente „prăjire acru” în germană, este o formă germană de friptură la oală, de obicei făcută cu carne de vită. Cu toate acestea, poate folosi și miel, oaie, porc, căprioară și alte tipuri de carne la prăjit. Inițial, sauerbratenul era făcut din carne de cal. Carnea este marinată în oțet de vin roșu și apă cu condimente și alte condimente înainte de gătire.
Sauerbratenul este considerat un fel de mâncare național al Germaniei, iar diferitele regiuni au propriile lor variații, care diferă în condimentele și alte ingrediente folosite în marinată și în garniturile tradiționale. În mod tradițional, se servește cu varză, cartofi fierți, găluște de cartofi, tăiței moi din ou numiți Spaetzle și clătite cu cartofi în unele zone. Este adesea consumat cu bere, dar poate fi servit și cu vinuri precum Burgundy, Gewurtztraminer, Pinot Noir, Riesling și Shiraz.
Sauerbratenul este de obicei marinat timp de trei până la zece zile înainte de gătit. Marinada acidă ajută la fragezarea bucăților mai dure de carne. Carnea nu trebuie marinată într-un recipient metalic, deoarece acidul din marinadă poate reacționa cu metalul.
Condimentele din marinadă includ adesea frunze de dafin, cuișoare, nucșoară, boabe de ienupăr și boabe de piper. Ingredientele mai puțin comune includ scorțișoară, coriandru, ghimbir, buzdugan, semințe de muștar și cimbru. Unele rețete adaugă zară, vin sau bere la marinată, iar uneori legume precum morcovii, țelina și ceapa sunt marinate împreună cu carnea. Adăugarea de mere sau stafide poate crea o aromă mai acru-dulce.
Când se scoate din marinadă, carnea se usucă, apoi se rumenește în untură sau ulei. În continuare, se fierbe, sau se fierbe încet, cel puțin patru ore în marinada într-un vas acoperit, fie pe plită, fie la cuptor. În cele din urmă, marinada se strecoară și se îngroașă într-o cratiță, de obicei cu turtă dulce sau ghimbir, făină, smântână, zahăr brun sau un amestec din oricare dintre acestea. Un roux, un amestec fiert de făină de grâu și unt, poate fi folosit și pentru a îngroșa sosul. Marinada îngroșată se toarnă peste felii de friptură înainte de servire.
Sauerbraten este servit în restaurantele germane din întreaga lume. Este un fel de mâncare consistent și reconfortant, perfect pentru vremea rece. Legenda spune că a fost inventat de Carol cel Mare ca o modalitate de a folosi resturile de carne prăjită, dar nu există dovezi istorice pentru această poveste. Iulius Caesar și Sfântul Albertus Magnus sunt, de asemenea, uneori creditați cu inventarea felului de mâncare.