Un schupfnudel, sau schupfnudeln la plural, este un tip de tăiței rulați. Felul de mâncare este asemănător cu găluștele, dar are dimensiuni mai mici și seamănă mai mult cu gnocchi sau pastele italiene. Este comună în sudul Germaniei, precum și în Austria.
Oamenii se referă uneori la schupfnudeln ca fidea finger, sau fingernudeln. Acest lucru se datorează faptului că se modelează tăițeii cu mâna cu degetele și, de asemenea, pentru că tăițeii finiți sunt aproximativ de dimensiunea degetelor grase. Un alt nume pentru mâncarea asemănătoare cu pastele este bubespitzle, care se traduce literal prin „penisuri de băieți”.
În mod tradițional, un schupfnudel se face cu făină de secară sau de grâu, ou sau cartofi. Condimentele de bază, cum ar fi sarea și piperul, sunt în majoritatea rețetelor. Nucșoara este, de asemenea, un condiment comun. Condimentele exacte folosite depind, de obicei, de alte feluri de mâncare pe care gătitul le asociază cu tăițeii. Felul de mâncare pe care oamenii îl servesc cel mai des cu bubespitzle este varza murată, care este varză mărunțită.
Bucătarii care aleg să nu folosească varză murată cu o rețetă de schupfnudel înlocuiesc de obicei varza murată cu un fel de carne, adesea cârnați. Dacă un bucătar nu are carne la îndemână, alimentele prăjite precum ceapa prăjită sunt gratuite pentru schupfnudeln datorită procesului final de gătire a tăițeilor.
Pentru a face tăiței cu cartofi, cartofii se fierb mai întâi în apă. După ce a lăsat cartofii să se răcească, bucătarul decojește cartofii și fie îi toarnă cu răzătoarea, fie îi pasează cu un piure de cartofi. Următorul pas este să adăugați făină și condimentele la cartofi și să frământați amestecul până ajunge la consistența aluatului de pâine.
Odată ce aluatul este gata, bucătarul rulează aluatul în fâșii lungi, apoi le taie în fâșii mai scurte și le modelează fiecare astfel încât tăițeii să se îngusteze la sfârșit. Simplitatea acestei sarcini și distracția de a pune mâna direct în aluat fac din schupfnudeln un fel de mâncare perfect pe care copiii să-l facă.
Când un bucătar a pregătit tăițeii cruzi, îi gătește în apă fierbinte până când plutesc spre vârf. El scoate fiecare schupfnudel din apa fierbinte și le clătește cu apă rece pentru a opri acțiunea de gătit. În cele din urmă, bucătarul prăjește tăițeii în ulei sau unt, făcând exteriorul fiecărui schupfnudel foarte ușor rumenit și crocant. Bucătarii de obicei șterg tăițeii finiți cu un prosop sau un șervețel înainte de a le servi, pentru a elimina uleiul sau untul suplimentar care rămâne de la prăjit.
Schupfnudeln se bazează pe un amestec de făină sau cartofi. Prin urmare, este o sursă majoră de carbohidrați la masă. Procesul de prăjire face, de asemenea, tăițeii degete un fel de mâncare foarte greu și împlinit.