Coaja de migdale este o cofetărie creată prin combinarea ciocolatei topite cu migdalele prăjite. În timp ce unele rețete necesită utilizarea migdalelor tăiate, altele folosesc migdale feliate sau chiar migdale întregi care au fost prăjite uscat pentru a le spori aroma. Ciocolata se topește, de obicei cu o cantitate mică de grăsime, apoi se combină cu migdalele prăjite și se lasă să se întărească sau să se întărească înainte de a fi crăpată sau tăiată în bucăți. Scoarța de migdale se poate referi, de asemenea, la bucăți de înveliș de cofetărie similare cu ciocolata, făcute folosind grăsime vegetală, mai degrabă decât unt de cacao, care este adesea folosit la copt.
În timp ce termenul de coajă de migdale poate fi folosit pentru a se referi la două lucruri diferite, în ceea ce privește rețetele, este adesea folosit pentru a se referi la cofecția care este făcută și servită. Aceasta începe cu migdalele care sunt tăiate, feliate sau lăsate întregi, în funcție de preferința creatorului. Migdalele se pun intr-o tigaie putin adanca si se usuca incet prajite la foc pana incep sa devina maro. Acest lucru îmbunătățește aroma migdalelor prin eliberarea uleiurilor în interiorul lor, oferind o aromă de migdale mai bogată și mai intensă pentru coajă.
Odată ce migdalele sunt prăjite ușor, se lasă deoparte să se răcească și se poate pregăti ciocolata pentru coaja de migdale. Tipul de ciocolată folosit adesea depinde de tipul de coajă de migdale pe care o persoană încearcă să o facă. Ciocolata albă este adesea folosită pentru această cofetărie, deși ciocolata cu lapte și ciocolata neagră pot funcționa la fel de bine. Ciocolata este, de obicei, combinată cu o cantitate mică de grăsime, adesea unt sau shortening vegetal, și topită în cuptorul cu microunde sau în cuptorul dublu.
Această ciocolată topită este apoi combinată cu toate sau majoritatea migdalelor prăjite și turnată într-o tavă sau vas care este unsă sau tapetată cu hârtie de pergament. Migdalele rămase pot fi presărate pe partea de sus a coajei migdalelor. Se pune apoi la frigider și se lasă să se răcească și să se întărească, înainte de a fi tăiat sau spart în bucăți pentru servire.
Scoarța de migdale se poate referi și la bucăți individuale sau blocuri de acoperire aromatizată care sunt adesea folosite pentru servire sau topire la prepararea altor dulciuri. Această acoperire seamănă de obicei cu ciocolata albă sau cu lapte și este de obicei făcută cu grăsime vegetală în loc de unt de cacao, ceea ce o poate face mai accesibilă, deși mai puțin aromată. O astfel de scoarță este adesea folosită pentru a face dulciurile denumite „coață de migdale”, ceea ce poate face ca utilizarea termenului să fie potențial confuză pentru unii bucătari.