Scoica uscată este un tip de produs din fructe de mare uscate care apare frecvent în bucătăria chineză; este cunoscut și sub numele de conpoy, un termen din limba cantoneză. Conpoy este, în general, derivat dintr-un anumit set de mușchi de scoici numiți adductori. Metodele tradiționale de preparare a scoicilor uscate implică prăjirea în tigaie a scoicilor proaspete și conservarea lor cu săruri care le usucă în același timp prevenind degradarea; aceste metode sunt asemănătoare cu cele folosite pentru conservarea cărnurilor înainte de dezvoltarea refrigerației moderne. Scoica uscată este adesea considerată o delicatesă care este folosită pentru a adăuga aromă diferitelor supe în stil cantonez și altor tipuri de mâncăruri.
Multe rețete pot necesita rehidratarea scoicilor uscate chinezești înainte de a le adăuga la restul preparatului dat. Acest pas se face de obicei prin înmuierea scoicilor uscate în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute, astfel încât scoicile să poată fi desprinse cu ușurință sau tăiate în bucăți mai mici. Bucătarii chinezi cu experiență sfătuiesc să nu lăsați scoici uscate în apa fierbinte pentru prea mult timp, altfel se pot udă prea mult și se pot desprinde prea mult atunci când sunt gătite în continuare cu restul rețetei.
Congee de scoici uscate este un fel de mâncare popular chinezesc care seamănă oarecum cu un tip de terci de orez. Pe lângă scoicile uscate reconstituite și orezul fiert, acest fel de mâncare include de obicei ceapă tocată, carne de porc tocată, ulei de susan, piper alb și sare după gust. Un sfat pe care unii bucătari îl oferă este să economisiți apa folosită pentru rehidratarea scoicilor uscate și să o adăugați la orezul de gătit pentru un plus de aromă de sare. Alții recomandă, de asemenea, să spargeți și să amestecați un ou crud în congee în timp ce amestecul încă fierbe; oul se va găti într-o manieră asemănătoare cu un ou poșat și va da preparatului o textură mai fină.
În timp ce scoica uscată este ușor disponibilă în unele zone, poate fi mai rar în altele și, prin urmare, adesea mai scumpă. Unele piețe chineze din aceste regiuni trebuie adesea să-și vândă scoici la prețuri ceva mai mari pentru a compensa costurile de import ale ingredientului. Bucătarii cu experiență care cumpără frecvent scoici uscate au descoperit că achiziționarea lor în dimensiuni individuale mai mici poate duce de obicei la economii. Un număr dintre aceste piețe pot vinde, de asemenea, scoici care nu sunt complet intacte, dar altfel proaspete, la prețuri reduse; această practică poate fi, de asemenea, convenabilă din punct de vedere economic pentru bucătarii de acasă care plănuiesc un fel de mâncare cu scoici uscate rehidratate și tocate.