Din punct de vedere tehnic, ciocolata albă nu este deloc ciocolată, deoarece nu conține lichior de ciocolată sau substanțe solide de cacao, cele două ingrediente principale din ciocolată. Cu toate acestea, conține unt de cacao, care este un produs al plantei de cacao, și are o aromă delicată în care indicii de ciocolată joacă cu siguranță un rol. Acest produs este procesat și făcut la fel ca ciocolata și poate fi, de asemenea, folosit la fel cum este ciocolata obișnuită într-un sortiment de alimente.
Pentru a face ciocolată, semințele plantei de cacao sunt recoltate și lăsate să fermenteze ușor. Carcasa exterioară a semințelor este crăpată, dezvăluind un miez interior care este măcinat în lichior de ciocolată. Această substanță este baza majorității ciocolatei, dar poate fi, de asemenea, separată pentru a obține substanțe solide de cacao și unt de cacao. Untul de cacao este grăsimea ciocolatei și este bogat, cremos și foarte stabil atunci când este bine prelucrat. Solidele de cacao sunt amestecate cu mai mult lichior de ciocolată pentru ciocolate intense sau vândute separat. Untul de cacao poate fi procesat pentru a face o varietate de produse, inclusiv creme cosmetice.
Când se face ciocolata albă, untul de cacao separat este amestecat cu lapte și un îndulcitor și este, de asemenea, frecvent aromatizat cu vanilie. Amestecul este turnat în forme care iau o varietate de forme, de la batoane de ciocolată la blocuri de copt, și ambalat pentru vânzare după ce se solidifică și se răcește. Produsul rezultat are o culoare fildeș și o aromă cremoasă. Este, de asemenea, o ciocolată foarte fragilă care trebuie manipulată cu grijă la coacere.
Mai multe națiuni au stabilit standarde de etichetare pentru ciocolata albă pentru a se asigura că conține mai degrabă unt de cacao decât ulei vegetal sau altă grăsime. Ca regula generala, trebuie sa contina 20% unt de cacao. Un produs de înaltă calitate realizat cu ingrediente bune va avea o culoare crem până la fildeș, în timp ce unul făcut cu grăsimi înlocuitoare va fi cu adevărat alb. Acest tip are o aromă și o textură inferioare, iar majoritatea consumatorilor și cofetarii îl evită.
Aroma delicată poate fi folosită într-o serie de deserturi sau amestecată cu ciocolată convențională pentru un contrast. Poate fi folosit și în mâncăruri sărate, în special în alimente picante, care interacționează încântător cu aroma dulce, cremoasă. Ciocolata albă este disponibilă și în batoane care pot fi savurate simplă, deși tinde să fie foarte bogată, așa că nu trebuie consumată în cantități mari.