O supă robustă, bulionul scotch nu include lichior de scotch și nici nu este de obicei un bulion subțire. Numit după Scoția, țara în care a fost pregătit și servit inițial, bulionul scoțian a devenit mai disponibil de-a lungul anilor. Cu combinația sa de arome bogate de miel, legume rădăcinoase și orz cu nuci, poate fi un aperitiv generos sau o masă în sine. Disponibilitatea de sezon a ingredientelor și plenitudinea gustului îl pot face deosebit de atrăgător pe vreme rece.
Rețetele pentru bulion scotch variază ca metodă și ingrediente, dar cele mai multe versiuni includ carne de miel, carne de oaie sau oase. Gătirea lentă a cărnii sau pregătirea unui bulion din oase de miel dă arome la baza supei. În mod tradițional, este posibil ca carnea să fi fost gătită cu toate ingredientele și apoi îndepărtată. Supa a fost servită alături de carne, care a fost sărată și a devenit felul principal al mesei. În general, mielul este tocat după gătit și apoi adăugat înapoi în supă pentru gătit în continuare și pentru servire.
Orzul, un cereale care se gătește până la o consistență moale, mestecată, este, de asemenea, utilizat pe scară largă la prepararea bulionului scotch. O varietate mică și rotundă din acest cereale numit orz perlat se găsește în multe rețete. Pe lângă adăugarea de aromă și textură, orzul poate absorbi aromele cărnii și ale altor ingrediente în timp ce face supa mai consistentă. Majoritatea orzului are un cost scăzut și adesea ușor de găsit, făcându-l un produs de bază pentru supă sănătos și sățios.
Legumele rădăcinoase, care sunt considerate pe scară largă legume de iarnă, sunt utilizate în mod obișnuit în bulionul scotch. Morcovii, scurgerile și napii sunt de obicei adăugate, la fel ca ceapa, usturoiul, varza și varza. Unele rețete includ mazăre sau cartofi, iar altele recomandă înlocuirea ingredientelor cu orice legume au la îndemână. Deși legumele pot diferi în cantitate și tip, de obicei, înlocuirea mielului cu carne de vită sau altă carne schimbă produsul final în supă de orz sau tocană, mai degrabă decât bulion scotch.
Ierburile și condimentele precum pătrunjelul, rozmarinul și cimbrul pot spori aromele supei și pot oferi o completare pentru bogăția cărnii de miel. Se pot adăuga sare și piper după gust, deoarece legumele și carnea se îmbină în timpul gătirii. Din cauza grosimii supei, la reîncălzire pot fi adăugate apă sau alte lichide, cum ar fi supa de legume. Unele rețete adaugă unt și recomandă porții secundare de pâine. Supa scotch rămasă poate fi și mai aromată decât supa tocmai gătită, deoarece aromele se îmbină în timp.