Sha tang este un fel de supă comună în China, în special în provinciile Jiangsu și Shandong. De obicei, se distinge prin consistența sa groasă și lipicioasă și aspectul tulbure din cauza boabelor amidonoase amestecate. Supa este de obicei aromată în principal cu un fel de proteine, cum ar fi puiul sau fazanul. Sha tang este de cele mai multe ori savurat ca parte a mesei de mic dejun în orașul Xuzhou din Jiangsu, unde magazinele de supă abundă și oferă oamenilor boluri cu supă caldă pentru a-și începe ziua.
O relatare interesantă, deși incertă, a modului în care a fost numită supa chinezească a implicat împăratul Qianlong, care a condus dinastia Qing în secolul al XVIII-lea. În timpul domniei sale, a vizitat orașul Xuzhou și i s-a oferit niște supă la micul dejun, după care l-a întrebat pe bucătar care este numele felului de mâncare. Bucătarul a înțeles greșit întrebarea împăratului ca fiind o declarație și, în respect față de regalitate, a numit imediat supa „sha tang”, care este tradus literal ca „ce supă”.
În mod tradițional, ingredientul principal pentru sha tang ar fi un fazan, probabil pentru a folosi păsările după expedițiile de vânătoare. Orezul mei este, de asemenea, un ingredient tradițional folosit pentru a îngroșa supa, probabil fiert simultan cu supa pentru a elibera amidonul orezului. În timp, fazanul a fost înlocuit cu pui, iar orezul mei cu orz, grâu și chiar un amestec de diferite tipuri de boabe. Pentru a face supa mai groasă și mai lipicioasă, pot fi incluse și bucăți de carne de anghilă, alge marine și fasole. Chiar și articulațiile de porc pot fi fierte în supă și îndepărtate după gătire, deoarece aceste părți de porc sunt foarte grase și pot da supei o consistență și o aromă mai bogată. În supă se pot adăuga și lăstarii de bambus.
Condimentele abundă și într-o oală cu sha tang, dar piperul negru este aroma principală a supei, împreună cu puțină sare și sos de soia. Alte condimente includ cardamomul, ceapa și ghimbirul, uneori chiar și scorțișoara. În multe magazine de ciorbe, toate ingredientele sunt puse într-o oală mare și se fierb la foc pentru un timp prelungit, uneori cu mai mult de cinci ore înainte de a fi servită supa, astfel încât să se creeze un bulion aromat. Supa se pune apoi individual într-un bol, se amestecă cu un ou crud și un strop final de ulei de susan. Sha tang nu este de obicei consumat singur, ci cu mai multe garnituri, cum ar fi găluște, legume aburite și bucăți de aluat prăjit care seamănă cu churros spaniol.