Shabu shabu, ortografiat alternativ syabu syabu, este un fel de mâncare culinar japonez care provine din tradiția mongolă de nabemono, sau gătit „o oală”. Când serviți acest fel de mâncare, felii subțiri de carne de vită sunt puse într-o oală comună cu apă clocotită și agitate înainte și înapoi până când sunt fierte. Legumele precum ciupercile, varza, cresonul și crizantemele de primăvară sunt, de asemenea, fierte scurt și scufundate în diferite sosuri. Shabu shabu este similar cu un alt fel de mâncare nabemone numit sukiyaki, dar sosurile folosite nu sunt la fel de dulci.
Shabu shabu se traduce aproximativ prin „swish swish”, referindu-se la sunetul produs în timp ce carnea tăiată trece prin apă. Deși carnea de vită a fost prima carne care a fost folosită în acest fel de mâncare, restaurantele moderne japoneze pot oferi și felii de porc, rață, homar, crab sau pui. Apa poate fi asezonată cu un tip de varec, care este îndepărtat chiar înainte de începerea serviciului. Multe restaurante shabu shabu folosesc o oală rotundă, asemănătoare cu fondue, în centrul mesei, pentru a oferi mai multor meseni posibilitatea de a-și pregăti singuri mâncarea.
Se crede că legendarul lider mongol Genghis Khan a dezvoltat o formă rudimentară de shabu shabu pentru a economisi combustibil în timpul campaniilor militare. Soldații se adunau în jurul unor recipiente mari cu apă clocotită pentru a-și găti rațiile de carne de vită sau alte cărni de vânat. Această idee de gătit comunal va veni în cele din urmă în Japonia prin intermediul imigranților chinezi și mongoli.
În filmul Lost in Translation, actorii Bill Murray și Scarlett Johannson pot fi văzuți luând masa într-un restaurant tradițional japonez shabu shabu. O tigaie circulară mică cu apă clocotită se află în centrul mesei. Ambele personaje remarcă asemănarea elementelor din meniu, care toate par a fi farfurii identice de carne de vită feliată. Acesta este un lucru pe care toți mesenii ar trebui să realizeze atunci când comandă. De cele mai multe ori alegerile tale sunt limitate la dimensiunile porțiilor sau tipul de carne. Restul mesei constă în general dintr-o tavă standard de legume și orez la abur. Ocazional se va face o supă din apa de gătit și se va servi ultima.