Sope este un termen care se referă atât la un tip de pâine prăjită mexicană, cât și la un fel de mâncare care folosește pâinea ca bază pentru diferite toppinguri, constituind o gustare sau mâncare stradală. Sope de bază – făcută din făină de porumb, apă și uneori bicarbonat de sodiu și format într-un cerc mic de aluat – se prăjește în ulei. Marginea exterioară a sopei finite este apoi ciupită pentru a crea o margine care este folosită pentru a ajuta la ținerea ingredientelor deasupra. Există numeroase toppinguri care pot fi folosite, deși puiul și fasolea prăjită sunt populare, la fel ca salsa și carnea prăjită, cum ar fi carne asada.
Varianta de pâine a sopei, care nu seamănă cu o tortilla groasă, este făcută din masa. Masa este în esență făină de porumb măcinată amestecată cu puțin suc de lămâie și este folosită pe scară largă în gătitul mexican. Masa se amestecă cu apă caldă și ocazional cu bicarbonat de sodiu. Făina se frământă și se formează sfere mici. Sferele sunt turtite si presate pana formeaza discuri late, plate.
O tigaie încălzită se umple cu un strat superficial de ulei și se pune aluatul de sope înăuntru. Aluatul se rumenește pe ambele părți, dar nu este gătit suficient de mult pentru a fixa complet aluatul în centru. Acest lucru conferă pâinii o senzație de greutate și o textură elastică care poate fi pliată fără a se rupe. Imediat ce aluatul s-a terminat de prajit, marginile sunt ciupite cat este inca cald pentru a forma marginea distincta ridicata pe paine.
Diferite toppinguri pentru sope pot varia de la un oraș la altul din Mexic. Pot fi simple, precum puiul mărunțit. Toppingurile pot include, de asemenea, ingrediente tradiționale mexicane sau Tex-Mex, cum ar fi roșii, carne măcinată, fasole prăjită și ardei iute. Structura robustă a pâinii permite să fie acoperită cu niște toppinguri foarte lichide, precum salsele umede, sosurile chili sau chiar sosurile de grătar folosite pentru a însoți unele cărnuri.
Cărnurile preparate, prăjite lent, cum ar fi carne asada, pot fi puse deasupra pâinii împreună cu ardei și ceapă prăjite înainte de a fi stropite cu queso fresco pentru o aromă bogată. Aluatul poate fi, de asemenea, transformat într-o bază dulce, adăugând zahăr înainte de gătit și apoi acoperind sopa finită cu scorțișoară sau sirop dulce și fructe. Sope este de obicei făcut nu mai mare decât palma mâinii și este adesea vândut ca gustare de la vânzătorii ambulanți sau de la micile tarabe de pe marginea drumului.