Sosul bordelaise este un preparat franțuzesc popular, adăugat frecvent în carne și alte preparate sărate. Numit după regiunea producătoare de vin Bordeaux, Franța, acest sos consistent implică de obicei o bază de vin și bulion. Sosul bordelaise este o caracteristică comună în meniurile de inspirație franceză din întreaga lume și poate adăuga o aromă sofisticată la o mare varietate de feluri de mâncare.
Un sos bordelaise de bază are doar câteva ingrediente care sunt fierte cu grijă și reduse. Șoața ușor ascuțită, cimbru și dafin parfumat, unt bogat, măduvă osoasă, bulion de vită și chiar ciuperci pământești sunt ingredientele de bază găsite în multe versiuni ale sosului. A învăța să faci o bordelaise nu este un proces dificil; odată ce o rețetă de bază este stăpânită, un bucătar poate învăța rapid să creeze variații care se bazează pe propriul stil de gătit.
Pentru a face un sos bordelaise de bază, combinați eșalota tocată fin și condimentele în vin la foc mediu spre mare, lăsând amestecul să fiarbă și să înceapă să se reducă. Reducerea permite aromelor să se topească și să se întărească, creând o bază puternică. La acest amestec se poate adauga bulion sau demi-glace, un amestec bogat si puternic de maduva si bulion care poate fi facut in casa sau achizitionat deja preparat. Bateți untul și asezonați după gust înainte de a turna peste sau în jurul felului principal.
Există mii de rețete diferite disponibile pentru acest sos savuros. Considerat un fel de mâncare francez de bază, bordelaise este supusă variațiilor nesfârșite atât în ceea ce privește rețeta de sos în sine, cât și ingredientul principal pe care sosul este folosit. Filet Mignon sau alte fripturi sunt de obicei tăiate cu acest sos, dar unii îl folosesc pentru a condimenta piureul de cartofi sau pentru a aroma ciuperci portobello.
Alte variații ale ingredientelor includ diferite condimente și legume suplimentare adăugate la stocul de sos. Unele rețete necesită pătrunjel, în timp ce altele optează pentru o versiune mai condimentată folosind ienibahar. Morcovii, roșiile și alte variante pot fi fierte împreună cu vinul și îndepărtate sau făcute piure înainte de servire. Ca și în cazul multor rețete grozave, doar experimentarea îl va ajuta pe bucătar să-și găsească propria versiune preferată.
Vinul folosit într-un sos bordelaise este deosebit de important pentru produsul finit. Mulți experți în alimentație recomandă să folosiți un roșu uscat care să-i confere cele mai bune arome atunci când este redus în sosul gros. În mod tradițional, se folosește un vin francez, în special o versiune uscată din regiunea Bordeaux, pentru care este numit sosul. Un zinfandel uscat sau pinot noir, indiferent de originea națională, poate fi și el o alegere excelentă.