Sosul de peste este un condiment facut din peste fermentat. Există o serie de tipuri diferite în uz în întreaga lume, realizate într-o gamă largă de moduri dintr-un sortiment de specii. Condimentul este cel mai strâns asociat cu bucătăria asiatică, deoarece un număr de națiuni asiatice îl folosesc pe scară largă. Apare însă și în Occident, iar sosul are o istorie foarte lungă.
Baza sosului de peste este, in mod natural, pestele. Unii producători folosesc pește curat cu sare, în timp ce alții folosesc pește proaspăt, pește uscat sau pește gătit. Ansoa este o alegere comună, dar pot fi folosite și alte specii, iar unele rețete de fapt necesită doar măruntaiele peștelui, în timp ce altele le folosesc pe cele întregi. Peștele este ambalat în butoaie cu sau fără un sortiment de condimente și se adaugă și sare. Se lasă apoi să fermenteze, rezultând un lichid maro pal care miroase destul de intens și conferă o aromă bogată și sărată mâncărurilor în care este adăugat.
Rădăcinile sosului de pește în Asia sunt străvechi, iar condimentul și-a făcut loc în locul de mândrie pe raftul de condimente în multe țări. Poate fi numit nuoc mam, nam pla, patis sau bagoong monamon, în funcție de națiune. Bucătăria asiatică include, de asemenea, o familie înrudită de paste și condimente de pește fermentat. Acest produs poate fi adăugat la sosurile pentru scufundare, incluse în condimentele pentru cartofi prăjiți și presărat în sosurile pentru salate și carne. În funcție de națiune, poate fi folosit aproape ca sarea aromată sau sosul de soia, deoarece combinația de sare și pește fermentat are o aromă destul de mare.
În Occident, acest condiment a fost fabricat de mii de ani, deși a evoluat ușor departe de peștele cu adevărat fermentat. Primul exemplu a fost garum, un condiment făcut de romani din hamsii și un sortiment de alți pești prinși. Garum a fost un ingredient crucial în bucătăria romană și a fost transportat în tot Imperiul Roman. Un descendent modern al garumului este sosul Worcestershire, un condiment britanic popular.
Sosul de pește drept tinde să fie copleșitor de puternic și de sărat. De obicei, se adaugă la feluri de mâncare cu moderație și se taie cu ingrediente precum suc de citrice și zahăr. Aroma savuroasă se asortează bine cu o gamă largă de ingrediente, în special în bucătăria asiatică, care este concepută pentru a profita de gustul unic. Multe piețe asiatice stochează un sortiment de aceste sosuri, iar unele magazine occidentale fac și ele, de obicei în secțiunea de ingrediente asiatice.