Sosul iute Louisiana este un condiment picant care se face prin amestecarea ardeiului iute, oțet și sare pentru a face un sos în general subțire, roșu aprins, cu un nivel de căldură moderat. Majoritatea producătorilor se mândresc cu realizarea unui produs care oferă puțină căldură, dar nu este prea fierbinte. Există multe utilizări pentru acest condiment și este faimos inclus în multe feluri de mâncare cajun și creole; este, de asemenea, o caracteristică a clasicului Bloody Mary, un cocktail care combină suc de roșii, suc de scoici, vodcă și sos iute pentru o lovitură de foc.
Atât ardeii cayenne, cât și ardeii tabasco pot fi folosiți pentru a produce sos iute Louisiana. Unele mărci celebre includ sosul iute în stil Louisiana original, Tabasco, Crystal și Frank’s Red Hot. Sosurile făcute cu ardei tabasco, cum ar fi sosul omonim Tabasco, tind să fie mai piperate, în timp ce sosurile pe bază de cayenne pot fi mai moderate. Mulți dintre acești producători continuă să își producă produsele în statul pentru care este numit; Tabasco, de exemplu, se face încă pe insula Avery, Louisiana, unde se cultivă unii dintre ardeii pentru celebrul sos.
Majoritatea piețelor din Statele Unite vând cel puțin o marcă de sos iute, în timp ce magazinele din sudul SUA oferă adesea un sortiment. De asemenea, se găsește frecvent în locuri precum mesenii, unde poate fi pus pe masă împreună cu sare, piper, ketchup și îndulcitori. Mulți consumatori au o preferință pentru o anumită marcă, deoarece diferite companii folosesc formule ușor diferite, care au arome unice și niveluri de picante.
În cele mai multe cazuri, sosul iute Louisiana este de fapt fermentat și învechit timp de până la trei ani în butoaie cu oțet și sare ca conservant. Învechirea creează un indiciu distinctiv de fermentație în aroma de care se bucură unii consumatori. Prin tradiție, nu se adaugă ingrediente suplimentare, deoarece ar ascunde căldura ardeilor și aroma naturală a sosului. Unele companii fac variante cu ingrediente precum ardeii chipotle, care sunt afumate încet pentru a produce o aromă unică.
Deși acest tip de sos iute este, în general, blând, unele soiuri sunt foarte bune. Pentru persoanele care nu sunt obișnuite cu sosurile iute, poate părea insuportabil de fierbinte. Dacă cineva se găsește cu o gură de sos iute, care este prea mult pentru el, poate ajuta să stoarce puțin suc de lămâie în gură. Acidul sucului de lămâie va neutraliza capsaicina de bază a ardeiului iute, calmând reacția.