Ce este sosul tartar?

Sosul tartar este un sos gros, cremos, care este servit în mod tradițional cu fructe de mare, în special fructe de mare prăjite. Poate fi servit și cu alte alimente prăjite, iar unora le place să folosească o versiune ca sos pentru salată. Multe piețe oferă sosuri preparate comercial, dar pot fi făcute cu ușurință și acasă. Bucătarii acasă pot manipula ingredientele după gust, dezvoltând un produs care să răspundă nevoilor lor precise.

Istoria sosului tartar este puțin încurcată. Se pare că a fost dezvoltat de francezi ca sos pentru friptură tartar, un faimos fel de mâncare francez cu friptură crudă tocată mărunt, iar la un moment dat, numele a fost schimbat în „tartar”. În unele regiuni ale lumii, oamenii continuă să folosească ortografia franceză. Se pare că datează din anii 1800, deși sosuri similare au fost făcute încă din anii 1600.

Ingredientul cheie al acestui sos este maioneza, care este amestecată în mod clasic cu un gust de murătură. În funcție de gust și de tradiția regională, pot fi adăugate și alte ingrediente, cum ar fi capere, suc de lămâie, ardei cayenne, hrean, ouă fierte tari tocate, măsline, oțet, muștar și sos Worcestershire. În general, este păstrat gros, mai degrabă decât să fie lăsat să curgă, astfel încât să adere ușor la alimente.

Acest sos are o aromă acidulată, cremoasă, bogată. Maioneza o menține răcoroasă în aromă, făcând-o potrivită în special pentru alimente prăjite ca contrapunct, iar atunci când se adaugă multe ingrediente acide, sosul tartar poate fi aproape încrețitor, o trăsătură de care unii oameni se bucură. Poate fi folosit ca sos de scufundare sau servit direct pe mancare, desi sosul poate inmuia panerea alimentelor prajite, facandu-l umed daca sta prea mult. Sosul poate fi, de asemenea, aruncat cu legume pentru a face o salată simplă.

Majoritatea bucătărilor recomandă să amestecați sosul tartar cu cel puțin o oră înainte de a fi folosit și să-l puneți la frigider. Acest lucru oferă aromelor șansa de a se îndulci și de a se amesteca, condimentele fiind ajustate după cum este necesar chiar înainte de servire. În mod ideal, sosul ar trebui să rămână la frigider cât mai mult posibil pentru a reduce riscul de boli alimentare, deși nivelul ridicat de acid ajută la inhibarea creșterii bacteriene. Se poate păstra până la o săptămână, cu versiuni comerciale care includ stabilizatori care mențin produsul bun săptămâni sau luni după deschidere.