Steak tartar este un fel de mâncare culinar francez care constă în mod tradițional din carne de vită crudă tocată sau tocată fin, care este adesea servită cu ou crud, ceapă, capere și alte condimente. O variație comună implică felii subțiri de friptură de calitate condimentată sau marinată, cum ar fi fâșia, care se servește rece. La nivel internațional, termenul de friptură tartar este uneori folosit interschimbabil cu carpaccio – un fel de mâncare crudă, pe bază de carne, de origine italiană – și există numeroase interpretări ale felului de mâncare care se schimbă pentru a se potrivi gusturilor regionale. În ciuda statutului său de delicatesă, pericolele asociate cu carnea crudă au provocat o mulțime de preocupări pentru sănătate cu privire la felul de mâncare la nivel mondial și o scădere a disponibilității, dar problemele care apar adesea rezultă din prepararea necorespunzătoare.
Un mit comun despre friptura tartar implică referirea la poporul tătari din Asia Centrală. Legenda susține că tătarii istorici, un popor nomad, consumau carne crudă călare pentru a nu se opri să gătească mesele și, ca urmare, numele tătar a devenit tartar. În ciuda legendei, felul de mâncare a fost pregătit inițial în restaurantele franceze aproape de începutul secolului al XX-lea și era cunoscut sub numele de friptură à l’Americaine, care se traduce prin friptură americană. Friptura à l’Americaine constă din carne de vită crudă tocată fin și condimente, care pot include ceapă, capere și condimente, precum și un gălbenuș de ou crud. În anii 20, steak tartar a fost definit ca friptură à l’Americaine fără gălbenuș de ou, care este prezentată cu sos tartar.
Distincția dintre friptura tartar și friptura à l’Americaine, totuși, a dispărut în mare măsură la sfârșitul anilor 1930, când friptura tartar a fost listată ca conținând gălbenuș de ou fără a menționa sosul tartar. De atunci, în ciuda numelui, sosul tartar nu se servește de obicei cu friptură tartar. Mâncarea este populară în toată Europa de Vest și de Est și este în mare parte considerată o delicatesă. Unele variante includ prepararea cu carne de cal în Elveția, în Belgia se asortează cu cartofi prăjiți și se prepară cu sau fără ceapă, iar în Danemarca și Germania este adesea servită pe diverse tipuri de pâine de secară.
În mai multe părți ale lumii, în special în Statele Unite, friptura tartara nu este un fel de mâncare deosebit de popular, cu excepția uneori ca un articol gourmet. Această lipsă de disponibilitate se datorează în mare măsură preocupărilor bazate pe posibilitatea bacteriilor și a altor riscuri pentru sănătate asociate cu carnea crudă, cum ar fi E. coli și salmonella. Aceste preocupări sunt în mare măsură inutile dacă se folosește carne proaspătă și se mențin procedurile de igienă adecvate pe parcursul pregătirii și depozitării.