Pe lângă pur și simplu descrierea laptelui care s-a prost, termenul culinar acrișor poate fi folosit pentru a descrie o metodă de preparare a alimentelor. Acrirea este completată prin adăugarea unui acid la alimente, modificând rapid compoziția chimică și fizică a alimentelor. Odată terminată, tehnica creează un rezultat similar cu murarea alimentelor.
În loc să acre alimentele, multe produse care necesită acest proces de aromatizare sunt în schimb murate sau fermentate. Deoarece ambele metode necesită o perioadă mai lungă de timp, aciditatea chimică este adesea implementată cu adăugarea de suc de lămâie sau lime, oțet și alți compuși acizi. Utilizarea acestor agenți nu numai că reduce drastic timpul necesar pregătirii produsului de la zile la minute, ci face și metoda de gătit mai accesibilă bucătarului de acasă, care poate să nu aibă abilitățile sau materialele necesare pentru aplicații mai lungi.
Bucătarii trebuie să țină cont de faptul că timpul necesar pentru a acri mâncarea poate varia foarte mult, în funcție de mâncare și de aroma dorită. În timp ce unele feluri de mâncare acre simple au nevoie de doar câteva minute pentru a fi finalizate, altele pot necesita ore pentru întregul proces. În orice caz, metoda este încă mult mai rapid de executat decât decaparea sau fermentația tradițională.
Produsele lactate fermentate sunt, în mod ironic, un prim exemplu al procesului de acrire. Alimentele uzuale de uz casnic, de la brânză la iaurt, sunt acrise. Smântâna este un produs alimentar evident acrișor chimic. Alte produse lactate foarte iubite care necesită un anumit tip de agent acru în prepararea lor includ crème fraîche, caș și lapte de cultură.
Multe produse din cereale prezintă, de asemenea, acidul rezultat din această metodă de preparare a alimentelor. Aluatul și piureul sunt câteva alimente populare care prezintă acest proces. Alte alimente, de la aperitive la deserturi, pot necesita, de asemenea, un element acru.
Acrirea alimentelor nu include întotdeauna adăugarea unui element acid. Unele alimente se pot acri din cauza microbilor lor naturali. Un exemplu în acest sens ar fi un produs lactat foarte popular, iaurtul. Cu toate acestea, acest tip de acrire ar trebui monitorizat cu atenție, pentru a evita alterarea și posibilele probleme de sănătate.
Când se acri acasă, o lămâie proaspătă sau lime verde este adesea recomandată ca mediu de acrire. O altă alternativă ușoară ar fi înlocuirea oțetului alb distilat. Majoritatea alimentelor nu necesită o doză mare de element acru. O cantitate mică este de obicei suficientă pentru a acidula substanța. Bucătarii pot adăuga picături suplimentare de substanță acidă pentru a aroma, de asemenea, în funcție de preferințele lor.