Spaghetti al Cartoccio este un fel de paste italiene servit într-un pachet de hârtie de pergament sau folie de aluminiu. Fidea lungi sunt parțial gătiți în apă clocotită, strecurați și ușor îmbrăcați într-un sos umed înainte de a fi sigilați în pachete pentru a fi terminați într-un cuptor încins. Coacerea în hârtie de pergament sigilată sau în pachete de folie aburește tăițeii pentru a-i termina de gătit și îi face să absoarbă aromele sosului pentru un gust bine echilibrat. Elementele unui sos Spaghetti al Cartoccio variază foarte mult în diferitele regiuni ale Italiei, dar de obicei includ legume cultivate local sau chiar fructe de mare. Oaspeților li se oferă de obicei porții individuale de Spaghetti al Cartoccio și li se cere să le deschidă în ultimul moment înainte de a mânca conținutul.
Elementul surpriză implicat în prezentarea Spaghetti al Cartoccio invită mesenii să se bucure de a-și desface masa ca și cum ar dezvălui un cadou special. Deschiderea unui pachet de Spaghetti al Cartoccio trebuie făcută cu oarecare atenție, totuși, pentru a nu primi o arsură de la aburul care iese. Răspândirea sau tăierea pachetului pe partea îndepărtată permite aburului să se scurgă departe de pielea expusă a feței și a mâinilor. Pachetele de Spaghetti al Cartoccio sunt de obicei servite pe farfurii pentru a prinde orice lichide care se scurg din ele. Unii bucătari aleg să facă o mică incizie în partea de sus a pergamentului sau să întindă parțial folia în fața mesenilor pentru a evita rănirea oaspeților.
Pachetele sigilate de Spaghetti al Cartoccio pot fi facute si in avans; atunci când este păstrat la frigider, ar trebui să rămână proaspăt câteva zile. Zece până la cincisprezece minute într-un cuptor preîncălzit completează procesul de gătit și încălzește vasul fără a-l usca.
Termenul francez „en papillote” este adesea folosit în lumea culinară pentru a descrie o varietate de legume sau mâncăruri proteice gătite în pachete de folie și hârtie de pergament. Tehnica implică plierea marginilor pachetelor de alimente și îndoirea lor ferm pentru a crea o etanșare care reține umiditatea pe măsură ce aburul clădirii generează presiune internă. Temperaturile ridicate ale cuptorului și un ambalaj bine sigilat lasă, în general, alimentele conținute fragede și umede, deoarece sunt unse continuu pe tot parcursul procesului de gătire. Pastele care s-au terminat de gătit în sos eliberează amidon care îngroașă sosul și îl fac să se lipească de tăiței. Tehnicile de aburire în pachete în bucătăria franceză și italiană încorporează în mod regulat utilizarea de ierburi proaspete și legume aromate pentru a asezona aburul.