O considerație majoră pe care cineva care încearcă să facă prăjituri mestecate cu ciocolată ar trebui să țină cont de tipul și cantitatea de făină folosită. Făina de pâine poate produce adesea fursecuri mai mestecate decât soiul universal. Rețetele pentru prăjituri mestecate cu ciocolată tind să includă puțin mai multă făină decât alte rețete, deoarece acest lucru ajută la protejarea umezelii din prăjitură, lăsându-le mai degrabă mestecate și umede decât crocante. Cineva care face prăjituri mestecate ar trebui să le facă, de asemenea, puțin mai mari decât prăjiturile mai crocante și ar trebui să fie coapte la o temperatură mai ridicată pentru o perioadă mai scurtă de timp.
Fursecurile mestecate cu ciocolată sunt adesea făcute de cineva care se asigură că păstrează o cantitate bună de umiditate în timpul coacerii. Una dintre cele mai bune modalități prin care o persoană poate face acest lucru este prin utilizarea făinii de pâine, mai degrabă decât a tipurilor universale. Făina de pâine creează cantități mai mari de gluten atunci când este combinată cu alte ingrediente, cum ar fi laptele, untul topit și ouăle; acest gluten acționează ca un scut pentru umiditate în prăjituri.
Cantitatea de făină folosită într-o rețetă poate avea, de asemenea, un impact asupra faptului că cineva produce sau nu prăjituri mestecate cu ciocolată. Cele mai multe rețete pentru fursecuri mestecate includ puțin mai multă făină decât rețetele pentru fursecuri mai crocante. Această făină suplimentară ajută, de asemenea, la formarea mai multor gluten, care creează o textură mai mestecată. Cineva poate folosi o rețetă de prăjituri crocante și poate adăuga mai multă făină pentru a le face mai mestecate.
Modul în care aluatul de fursecuri este manipulat după ce este amestecat împreună poate avea, de asemenea, un impact notabil asupra cât de bine produce cineva prăjituri mestecate cu ciocolată. Aluatul pentru fursecuri trebuie de obicei refrigerat timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de utilizare, pentru a împiedica gătirea prea rapidă în timpul coacerii. Cineva care face biscuiți cu ciocolată de mestecat ar trebui, de asemenea, să pună cu lingura aluatul pe foi de copt într-o cantitate destul de mare. Aceste porțiuni mai mari și reci de aluat de prăjituri se răspândesc mai puțin în timpul coacerii, permițând reținerea mai multă umiditate internă, ceea ce ajută la menținerea lor mestecată.
De asemenea, este important atunci când se prepară biscuiți cu ciocolată, pentru a evita supragătirea aluatului în timpul coacerii. În timp ce timpii rețetei servesc ca un ghid bun, diferențele de temperatură ale cuptorului pot duce la timpi de coacere semnificativ variați. Aceste tipuri de fursecuri sunt adesea coapte la o temperatură puțin mai mare decât prăjiturile crocante, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp. De obicei, ar trebui să fie scoase din cuptor când marginile exterioare devin maro auriu, iar partea din mijloc este încă palidă, deși nu crudă.