Supa de pui organic este produsă folosind produse și tehnici ecologice, dar are multe proprietăți cu alte tipuri de stoc. Prepararea supei de pui acasă este un proces relativ simplu, dar care necesită destul de mult timp. Bucătarii care sunt presați de timp sau care pur și simplu doresc să-și concentreze timpul limitat și atenția asupra altor părți ale procesului de gătit pot selecta una dintre mai multe soiuri de bulion organic de pui în majoritatea magazinelor alimentare.
Un stoc este un lichid ușor, limpede, aromat, care este folosit pentru a produce supe și sosuri bogate și consistente. În mod obișnuit, stocurile sunt preparate prin fierberea ușoară a mai multor ingrediente pentru o perioadă lungă de timp pentru a permite aromei ingredientelor să se difuzeze în apa din jur. Odată ce stocul a fost fiert, componentele solide sunt în general strecurate, lăsând în urmă un lichid ușor care este bogat în aromă, dar are multe dintre aceleași proprietăți ca apa. Stocurile sunt adesea făcute folosind șansele și capetele care rămân atunci când o carcasă a fost tăiată sau când legumele au fost tăiate și tăiate. Aceste bucăți rămase nu sunt potrivite pentru consum, dar sunt bogate în aromă.
Pentru a fi calificat ca bulion de pui ecologic, fiecare componentă și proces implicat în pregătirea unui lot de bulion trebuie să fie certificat ca fiind organic. În majoritatea națiunilor, aceasta înseamnă că alimentele în cauză trebuie să fie fabricate fără utilizarea de pesticide, medicamente și alte substanțe chimice și aditivi. Criteriile specifice necesare pentru a obține o certificare ecologică variază de la o regiune la alta, dar această denumire, spre deosebire de descrierile precum „natural”, are de obicei un sens legal specific și nu poate fi utilizată pur și simplu în scopuri publicitare.
Primul pas în construirea unui stoc de pui organic implică descompunerea și fierberea porțiunilor rămase dintr-o carcasă de pui organic. Oasele și bucățile de carne rămase sunt apoi gătite în apă timp de câteva ore, până când aroma lor este complet captată. În multe cazuri, un bulion de pui va include și alte ingrediente. Ceapa, morcovii și țelina sunt de obicei gătite în supa de pui, deoarece aromele lor se îmbină bine între ele și cu puiul. Ierburi și alte legume pot fi adăugate după gust, iar orice arome care funcționează bine cu puiul sunt de obicei gustoase atunci când sunt adăugate în supa de pui organic.
Deși procesul de gătit a bulionului este simplu, este consumator de timp, iar bulionul finit poate fi dificil de depozitat pentru perioade lungi. Mulți bucătari aleg să achiziționeze bulion de pui organic preambalat, mai ales pentru utilizarea în aplicații în care bulionul va fi combinat cu arome puternice care ar eclipsa în mare măsură caracterul subtil al unui bulion de casă. În Statele Unite și în majoritatea celorlalte națiuni, stocurile etichetate ca organice pot fi bazate pe faptul că nu conțin substanțe chimice și aditivi.