Stracchino este un tip de brânză care provine din regiunea Lombardia din Italia. Similar cu cremă de brânză, stracchino este de obicei moale și cremos, cu un gust ușor acid. De obicei, având un procent ridicat de grăsime din lapte, această brânză este un înlocuitor excelent și neobișnuit pentru alte brânzeturi cremoase.
Fabricată din lapte de vacă, această brânză este celebrată pentru aroma și textura delicată. Deseori consumat fără învechire, stracchino este excelent singur sau ca umplutură sau topping. Stracchino nu este o brânză foarte obișnuită în afara Italiei, deși unele magazine de produse alimentare de specialitate sau brânzeturi probabil o vor oferi.
Conținutul ridicat de grăsimi din lapte, care poate fi de peste 50% la unele soiuri, este ceea ce conferă acestui tip de brânză consistența cremoasă și aroma bogată, dar delicată. O brânză foarte tartinabilă, este o completare minunată a dulcețurilor sau a conservelor de fructe și este excelentă, pur și simplu, întinsă pe biscuiți. Unele rețete tradiționale de foccaccia și sandvișuri coapte italienești folosesc stracchino, dar mai des este servit ca parte a unei farfurii cu brânză sau pur și simplu alături de o pâine sau biscuiți.
Este important de menționat că această brânză delicioasă expiră rapid; nu călătorește bine și trebuie păstrat destul de rece. Adesea vine ambalat asemănător cuburilor sau bețișoarelor de unt; este de obicei împachetat în hârtie și pus într-un recipient exterior pentru a ajuta la menținerea formei și a temperaturii reci. Stracchino este cel mai bine consumat în câteva zile de la cumpărare sau chiar imediat pentru cea mai bună aromă.
Calitatea tartinabilă și aroma ușoară a Stracchino îl fac o brânză excelentă pentru amestecarea dips-urilor și tartinelor. Tăiați mărunt câteva ierburi tradiționale italiene, cum ar fi oregano sau busuioc, și amestecați în brânză cu o furculiță. Adăugați puțină sare și piper și întindeți generos pe o baghetă pentru un sandviș gustos cu brânză. Amestecați stracchino cu o brânză mai fermă, cum ar fi jack de piper mărunțit, și formați o sferă rotunjită care poate fi servită cu fructe și pâine.
Bucățile din această brânză pot fi tăiate cu ierburi și nuci și turnate în salate pentru a oferi proteine și calciu și pentru a oferi un contrast textural cu verdețurile și legumele. Este un înlocuitor excelent pentru cremă de brânză în rețetele tradiționale de lasagna. Stracchino este, de asemenea, delicios pe pizza, folosit ca topping suplimentar în afară de stratul obișnuit de brânză. Este un înlocuitor excelent pentru feta mai sărată sau alte brânzeturi folosite ca toppinguri sau umpluturi de calzone.