Sucul de stafide este un extract concentrat de stafide. Este produs prin înmuierea stafidelor în apă pentru a lepăda o varietate de compuși din ele și apoi prin evaporarea lichidului rezultat pentru a crea un suc concentrat. Există o gamă largă de utilizări pentru acest extract, dintre care multe sunt de natură comercială, deși unii oameni îl folosesc în gătit acasă sau ca supliment alimentar. Sucul de stafide poate fi achiziționat în cantități mari de la companiile care furnizează cofetarii comerciali și poate fi găsit și în cantități mai mici la magazinele naturiste și unele piețe.
Conceptul de suc de stafide ar putea părea puțin ciudat, deoarece stafidele sunt, până la urmă, struguri uscați, iar sucul de struguri este o substanță deja binecunoscută. Cu toate acestea, sucul de stafide nu este același lucru cu sucul de struguri. Deoarece stafidele sunt deshidratate, sucul lor este la rândul său o substanță foarte concentrată, cu mai puțină apă decât sucul de struguri. De asemenea, este intens dulce, deoarece soiurile de struguri tipic dulci sunt folosite pentru a face stafide, iar conținutul lor de zahăr crește odată cu deshidratarea.
Una dintre cele mai comune utilizări ale sucului de stafide este ca sursă naturală de culoare în produsele de panificație, bomboane și alte alimente produse comercial. Este, de asemenea, un conservant natural ușor, astfel încât companiile care doresc să producă alimente cu produse naturale îl pot folosi, în special în pâine. De asemenea, este folosit ca înlocuitor al zahărului, profitând de dulceața sa intensă și poate ajuta la menținerea umidității în produsele de panificație, precum și acționând ca un liant.
Teoretic, sucul de stafide poate fi consumat și direct. Poate fi turnat sub formă de sirop pe înghețată și produse de copt sau luat ca supliment de sine stătător. Conține cantități mari de tiamină, niacină, folat, vitamina B6 și vitamina B12, printre alte minerale dietetice. Bucătarii acasă pot profita, de asemenea, de dulceața naturală și de abilitățile sale de conservare în alimente, în special lucruri precum prăjiturile pe care ar putea dori să le expedieze în locații îndepărtate.
Culoarea sucului de stafide variază de la chihlimbar la maro închis și poate fi groasă până la subțire, în funcție de cât timp se evaporă. Deoarece este un conservant natural, sucul trebuie să reziste o perioadă îndelungată de timp atunci când este păstrat în condiții adecvate; un loc răcoros, uscat, fără lumină este ideal.