Suluguni este un tip de brânză originar din țara Georgia și din zonele învecinate. Este o brânză semi-tare făcută în același mod ca și brânza cheddar, cu excepția faptului că este pusă în saramură aproape de sfârșitul procesului de fabricare a brânzei și nu este învechită pentru foarte mult timp după aceea. Brânza are o aromă acru și savuroasă care poate fi foarte subtilă sau ascuțită, în funcție de momentele exacte folosite în timpul preparării. În Georgia, brânza suluguni este foarte populară și poate fi prăjită înainte de a fi mâncată. Alte rețete care includ suluguni includ un tip de pâine nedospită umplută cu brânză cunoscută sub numele de khachapuri și o varietate de salate care includ brânza ca ingredient principal.
Prepararea suluguni începe prin utilizarea bacteriilor de pe lapte pentru a separa cașul de zer. Acest lucru se face în mod tradițional folosind un starter viu, dar poate fi realizat cu cheag în producția mai comercială. Brânza se formează apoi în blocuri și se întoarce regulat până când aciditatea atinge nivelul dorit. Cașul se taie în bucăți și se frământă până când încep să se unească într-o masă solidă. Suluguni se pune în saramură rece timp de câteva zile, după care se formează în forma finală și se completează.
Deși suluguni are aspectul exterior al brânzei mozzarella, este de fapt mult mai elastică ca textură și are o aromă mai pronunțată. O parte din brânza care se formează în rondele este de fapt prăjită în ulei înainte de a fi vândută pentru a dezvolta aromele și a crea o crustă în jurul brânzei interioare. Există diferite stiluri de suluguni în funcție de tipul de lapte folosit, de la lapte blând de vacă la o versiune acru, lapte de capră.
O utilizare pentru suluguni este un tip de pâine cunoscut sub numele de khachapuri. Acesta este făcut din aluat rulat care conține praf de copt în loc de drojdie ca agent de dospire. Aluatul turtit se umple cu branza si un ou inainte de a fi impaturit pentru a sigila umplutura din interior. Se coace si se serveste cald, uneori insotit de salata.
Un alt preparat este să feliați brânza în medalioane, să le treceți prin făină și apoi să le prăjiți în unt până se rumenesc pe ambele părți. Acest lucru este posibil deoarece brânza are un punct de topire ridicat și poate rezista la prăjirea rapidă, păstrând cea mai mare parte a formei sale. Brânza prăjită poate fi stropită cu mentă sau pătrunjel tăiată și servită ca aperitiv, sau poate fi folosită ca ingredient într-o salată.