Suman este o delicatesă filipineză făcută în principal din orez lipicios și lapte de cocos și este de obicei numită „tort de orez” în engleză. De obicei, este văzut ca echivalentul tamalului mexican, deși acesta din urmă este adesea făcut cu „masa”, un tip de făină, și are unele umpluturi, ceea ce suman nu are. Tortul de orez are de obicei un aspect lung, cilindric sau dreptunghiular, deși uneori ia forma unei piramide. Este adesea învelit fie în frunze de palmier, fie de banană, ambele conferă o aromă orezului atunci când ambalajul este deschis. Suman a fost o parte de lungă durată a bucătăriei filipineze și poate fi consumat ca masă de mic dejun, gustare sau chiar în timpul festivităților și sărbătorilor de Crăciun.
Nu este sigur cum a fost inventat sumanul, dar nu este de mirare că se creează un astfel de aliment, având în vedere că orezul este unul dintre cele mai importante alimente și culturi din Filipine. Se spune că prăjiturile de orez pot fi urmărite încă din epoca păgână a filipinezilor, înainte de colonizarea spaniolă și americană și de influențele lor creștine. În timpul recoltării, oamenii foloseau orezul colectat și se transformau în feluri de mâncare din orez numite „kakanin”, care includ prăjiturile de orez. De asemenea, prăjiturile ar fi deseori o parte a ofertei de mâncare prezentate spiritelor și zeilor și probabil și celor dragi decedați.
Diferite regiuni și provincii din Filipine au, de obicei, propriile versiuni ale sumanului, dar cea mai de bază metodă de gătit este să gătiți sau să înmuiați mai întâi orezul lipicios în apă înainte de a-l găti în lapte de cocos. Este important ca orezul să fie lipicios sau lipicios, deoarece conține mai mult amidon, făcând orezul mai dulce, iar boabele se lipesc mai ușor. Unele rețete sugerează să amestecați niște lapte de cocos în apă pentru o textură mai cremoasă. Când orezul este fiert, se gătește din nou, de data aceasta în lapte de cocos, uneori cu puțină sare și zahăr. Unele versiuni ale sumanului amestecă alte ingrediente în orez, cum ar fi nuca de cocos rasă sau manioc, creând o textură granuloasă.
Când orezul infuzat cu lapte de cocos s-a terminat de fiert, câteva linguri din acesta se pun pe o bucată mică de frunză de banană și se înfășoară în forma dorită. Frunzele de banană sunt de obicei „gătite” la foc deschis mai întâi pentru a le face mai moi și mai flexibile. Când frunzele devin un verde mai vibrant, ele pot fi folosite ca ambalaj. Suman este, de asemenea, consumat cu o varietate de toppinguri, cum ar fi nucă de cocos rasă, dulceață de nucă de cocos sau o simplă stropire de zahăr brun. De asemenea, poate fi înmuiat în puțin sos de ciocolată sau chiar mâncat alături de felii de mango copt.