O șuncă parțial gătită este o șuncă care a fost încălzită în timp ce este procesată pentru a elimina larvele parazitului trichina, care provoacă trichineloza. Șuncile parțial gătite trebuie încă gătite înainte de a putea fi consumate în siguranță, dar riscul de boli alimentare este redus drastic prin achiziționarea unei șunci parțial gătite și gătirea acesteia la o temperatură internă sigură. Spre deosebire de aceasta, este posibilă și șunci gătite achiziționate, care pot fi consumate în siguranță ca atare, sau șunci crude, care trebuie gătite mai mult pentru a atinge temperatura internă recomandată de 160 de grade Fahrenheit (71 de grade Celsius).
Trichineloza este o infecție parazitară neplăcută care începe cu tractul intestinal. Când este lăsată necontrolată, poate ataca sistemul nervos central, provocând daune severe și uneori moartea. Principala cauză a trichinelozei este consumul de carne de porc insuficient gătită, urmat de consumul de carne de vânat insuficient gătită, deoarece porcii și vânatul poartă viermele trichina care provoacă boala. Pentru a elimina riscul de infectare cu trichineloză, este extrem de important să gătiți bine carnea de porc.
Acest lucru poate fi dificil cu o tăietură mare, precum șunca, deoarece diferite părți ale cărnii se gătesc la ritmuri diferite și este posibil ca o secțiune să rămână insuficientă, în timp ce altele sunt sigure de mâncat. Pentru a evita această problemă, mulți producători de carne de porc și șuncă își gătesc parțial carnea înainte de vânzare, astfel încât consumatorii să aibă încredere că larvele de trichina sunt ucise, asigurându-se astfel că nu vor transmite infecția.
O șuncă parțial gătită este încălzită la o temperatură de cel puțin 137 de grade Fahrenheit (58 de grade Celsius), dar nu mai mult de 148 de grade Fahrenheit (64 de grade Celsius). Temperatura internă a cărnii este testată în mai multe locuri cu un termometru pentru a se asigura că carnea a fost încălzită până la capăt, iar apoi carnea poate fi ambalată și vândută ca șuncă parțial gătită.
Şunca parţial gătită trebuie refrigerată înainte de gătire, pentru a se asigura că nu atrage bacteriile dăunătoare. Când consumatorii sunt gata să gătească șunca, o pot pregăti folosind orice tehnică preferă înainte de a o coace. Coacerea lungă și lentă la temperaturi mai scăzute dă o șuncă mai suculentă și mai aromată, mai ales când carnea este glazurată în mod regulat în timpul procesului de gătire. Pentru a testa temperatura cărnii, introduceți un termometru în partea cea mai cărnoasă a șuncii, departe de os și lăsați citirea temperaturii să se stabilească înainte de a confirma că șunca parțial fiartă a atins o temperatură sigură.