Cojii de miel sunt printre cele mai puțin prețuite dintre bucățile de carne ale oilor tinere, constând din picioarele superioare și o parte din umăr sau crupă. Asta nu înseamnă că nu sunt folosite în gătit gourmet. Datorită durității lor, unii înăbușează aceste cioburi și fac osso bucco combinându-le cu legume și un sos aromat. Alții merg mai departe cu ingrediente similare creând o supă de ciocola de miel care are aceeași misiune de a face carnea să cadă imediat de pe os.
Pregătirea supei de ciocolată de miel poate fi mai ușoară decât a face osso bucco sau poate fi la fel de consumatoare de timp. Aceasta depinde de rețeta care este urmată. Unul provine din Orientul Mijlociu, folosind o singură oală de supă de ceapă la fiert. Un altul este mai european, cu o înăbușire înainte de a fi înmuiat în supa formulată cu vin, supă de animale și roșii.
Pentru a face supa de ciocolată de miel în stil persan, numită ab-goosht, o oală de supă de ceapă este adusă la fiert cu sare, piper, năut, fasole, ciolan, turmeric și ceapă și roșii tocate. Acest amestec se fierbe apoi timp de două ore înainte ca bucățile de cartofi decojite să intre în ultima jumătate de oră de fierbere. Unii bucătari dezosează coaja de miel înainte de a le servi; alții lasă oasele pentru ca mesenii să facă cu ei ceea ce și-ar dori. Supa poate fi servită în bucată sau în piure fin.
A învăța metoda europeană de a face această tocană înseamnă a stăpâni și antree osso bucco. Această supă de tulpini de miel presupune legarea cărnii pentru a o menține pe os, frecarea uscată cu sare și piper și apoi carbonizarea ușoară la foc destul de mare. După ce se lasă coapsele deoparte, focul este redus la mediu și legumele precum morcovii, ceapa, țelina și usturoiul merg în aceeași tigaie până se caramelizează. Pasta de rosii, vin rosu sau alb, apoi tulpinile si bulionul urmeaza legumele in oala pentru o fierbere acoperita timp de trei ore, rasturnand tulpinile si amestecand sporadic bulionul.
Un alt adaos comun la această tocană este un ghiozdan de gremolata, un amestec de ierburi de usturoi, pătrunjel și coajă de lămâie, care este îndepărtat înainte de servire. Punga este apoi deschisă și folosită pentru a orna bolurile cu supă. Alte ierburi comune sunt cimbrul, cuișoarele, rozmarinul și frunza de dafin. Principala diferență dintre această tocană și osso bucco este cantitatea de bulion și vin care este folosită, făcând din supa de ciocan de miel mai mult o tulpină de miel intens aromată și legume, înmuiate în sos.