Supa de cocos cu praz este un preparat scoțian vechi de sute de ani. Folosind atât pui (cocoș) cât și praz (praz), căldura unei supe de cocoș cu praz este, în general, cea mai potrivită pentru iarna. Inițial, rețeta includea și prune uscate, dar în rețetele moderne acestea sunt omise. Orezul, smântâna și legumele suplimentare sunt, de asemenea, posibile adaosuri.
Cea mai veche mențiune despre supa de cocoș și praz este la sfârșitul secolului al XVI-lea, când un nobil scoțian a servit supa în casa lui oaspeților săi. În mod tradițional, se pare că puiul care a intrat în supă a fost fiert în apă, creându-se astfel un bulion. Interpretările moderne pot sugera ca bucătarul să prăjească puiul aproximativ un sfert de oră mai întâi pentru a rumeni pielea. Un pui întreg sau părți din pui, de la pulpe până la piept, pot intra în oală pentru a aroma supa. Unele rețete necesită doar supă de pui și nu necesită deloc ingrediente de carne de pui.
Prazul este cealaltă componentă esențială a supei cu praz. Cantitatea de praz la pui depinde de preferința bucătarului, de la un praz per oală la șase praz sau mai mult. De obicei, bucătarul taie prazul în jumătate de cercuri sau îl taie cubulețe în porții mai mici. Prazul durează mult mai puțin timp să se gătească decât puiul, care are nevoie de aproximativ o oră mai mult în apă clocotită decât legumele.
Pe lângă praz, legumele precum morcovul, ceapa și țelina pot intra și ele în oală, odată ce sunt tăiate la fel de mărunt ca prazul. Orezul alb face parte din unele rețete, dar în cantități relativ mici în comparație cu puiul și prazul. Trebuie adăugate și condimente precum sare și piper, iar frunzele de dafin sau cimbru sunt opțiuni.
Unii oameni adaugă o lingură de zahăr brun în supă, iar alte rețete solicită bucătarului să adauge unt în supă aproape de sfârșitul gătitului. Crema este un ingredient care poate da supei o textură mai groasă. Prunele, deși tradiționale, sunt prea dulci pentru unii. Dacă bucătarul dorește să le adauge în supa de cocoș cu praz, cel mai bun moment pentru a le pune este la sfârșitul gătitului, iar tăierea prunelor uscate în bucăți subțiri poate diminua dulceața.
Odată ce puiul este gătit corespunzător, astfel încât să nu se arate rozul în carne, bucătarul poate îndepărta carcasa, sau dacă carnea este în porții, o lasă așa cum este în supă. Dacă bucătarul tăie toată carnea de pe pasăre și o pune înapoi în supă, depinde de gustul personal, deoarece rămășițele de pui pot fi utile pentru alte mese. Pâinea este un acompaniament potrivit pentru preparat, iar pătrunjelul poate face o garnitură proaspătă.