Kelaguen este un fel de mâncare din carne sau fructe de mare, originar și popularizat în Insulele Marina. Este considerat în mod special un fel de mâncare Chamoru, referindu-se la grupul indigen de oameni din Insulele Marina, numit „Chamorro”. Acest fel de mâncare este foarte unic, deoarece necesită foarte puțin gătit de la o temperatură ridicată. Kelaguen este de obicei consumat ca garnitură, dar poate fi servit și ca fel principal de carne. De asemenea, se servește cel mai bine rece, însoțit de o linguriță grămadă de orez sau de niște tortilla.
Originea termenului „kelaguen” nu este sigură, dar numele are o pronunție similară cu un cuvânt filipinez „kilawin”, care este un fel de mâncare din carne de porc care, de asemenea, necesită puțin sau deloc gătit. Asemănarea dintre termeni poate fi rezonabilă, deoarece istoricii credeau că Chamorros ar fi putut veni din Asia de Sud-Est, în special din Indonezia, Malaezia și Filipine. Unii lingviști observă, de asemenea, că limba Chamoru are o asemănare cu unele limbi filipineze.
Motivul pentru care felul de mâncare kelaguen nu trebuie gătit la foc este că folosește acidul din anumite ingrediente pentru a „găti” carnea. Pentru a face acest lucru, carnea ar trebui să fie marinată în ceea ce se numește „finidini”, care folosește suc de lămâie și apă de cocos ca ingrediente principale. Se poate adăuga și sos de soia pentru puțină salinitate. Pentru mai multă aromă, finidini poate include și ceapă verde feliată, ardei iute, sare și piper. Carnea este apoi înmuiată în finidini timp de câteva ore, uneori chiar peste noapte pentru a vă asigura că este gătită și a absorbit aromele sau marinada.
Pentru mai multa textura, se adauga si nuca de cocos rasa, precum si laptele de cocos. Trebuie remarcat faptul că apa de cocos este lichidul limpede conținut în interiorul nucii de cocos, în timp ce laptele de cocos este lichidul alb-laptos care este stors din carnea de nucă de cocos. Mulți bucătari și rețete tradiționale recomandă răcirea kelaguenului în frigider în timp ce „gătesc” pentru a îmbina aromele. Vasul trebuie amestecat și amestecat din când în când, astfel încât marinada să fie absorbită în mod egal de carne.
Aproape toate tipurile de carne pot fi folosite pentru a face kelaguen, dar cel mai probabil este ca felul de mâncare să fi folosit inițial pește ca ingredient pentru carne, deoarece Insulele Marina sunt înconjurate de apă. Se mai folosesc și alte fructe de mare, cum ar fi creveții, caracatița și calmarul, dar trebuie fierte puțin înainte de marinare. Se poate folosi și carne de vită, căprioară sau căprioară. Dacă puiul este folosit în kelaguen, carnea trebuie mai întâi la grătar sau la grătar înainte de a fi înmuiată. O versiune vegetariană a kelaguenului înlocuiește carnea cu flori de banane, care sunt, de asemenea, inițial fierte înainte de a fi marinate.