De obicei verde, supa de patrunjel este un tip de supa sanatoasa care foloseste patrunjel proaspat ca ingredient principal. Rapid și simplu de făcut, supa de pătrunjel poate fi sau nu prietenoasă cu vegetarienii, în funcție de tipul de bază lichidă folosită. Cu toate acestea, multe versiuni nu sunt prietenoase cu veganele, deoarece lactatele sunt incluse în mod normal.
Pătrunjelul cu frunze plat este, în mod normal, ingredientul principal în supa de pătrunjel, deși unele versiuni adaugă pătrunjel cu frunze ondulate în plus față de frunza plată. În mod normal, atât frunzele, cât și tulpinile sunt folosite în vas, iar spanac proaspăt poate fi adăugat și pentru a suplimenta pătrunjelul. Legumele, cum ar fi prazul, ceapa și țelina, precum și usturoiul, sunt, de asemenea, adesea adăugate, și pot fi incluse și cartofi sau dovlecel. Condimentele suplimentare pot consta doar din sare și piper negru, dar pot include și alte condimente, cum ar fi coriandru. Sucul de lămâie poate fi adăugat în supă, iar migdalele afumate sunt adăugate ocazional pentru o aromă suplimentară.
Baza lichidă pentru supa de pătrunjel poate fi doar apă sau poate include supa de pui sau legume. Dacă se folosește doar apă, un vin alb uscat poate fi amestecat pentru o aromă suplimentară. În locul stocului se poate folosi și lingouri pulbere, amestecate cu apă. Pe lângă baza lichidă, uleiul de măsline sau untul sunt adesea folosite pentru gătit, iar laptele, brânză de vaci sau smântâna sunt adesea adăugate în supă pentru a o face cremoasă. În plus, se poate folosi făină sau amidon de porumb pentru îngroșare.
Pentru a face supa de patrunjel, patrunjelul si majoritatea celorlalte legume se calesc in unt sau ulei. Unele versiuni vor sota doar tulpinile de pătrunjel, rezervând frunzele până după ce supa s-a fiert în mare parte. Apoi, de obicei, se adaugă elementul lichid, iar supa se lasă să fiarbă. Orice legume suplimentare pot fi adăugate în acel moment. După aceea, amestecul se face piure.
Când este inclusă brânză de vaci, se adaugă în mod normal înainte ca amestecul să fie făcut piure, dar alte ingrediente lactate sunt de obicei adăugate după procesul de piure. Dacă frunzele de pătrunjel nu au fost sote cu tulpinile, acestea se adaugă direct înainte ca amestecul să fie și pasat. Ulterior, supa poate fi strecurată sau nu.
Condimentele sunt de obicei folosite pentru a asezona supa după ce a fost făcută piure și a revenit la aragaz pentru a se reîncălzi. Dacă se folosește suc de lămâie, se adaugă în mod normal și de această dată. Când se servește supa, se poate orna cu frunze de pătrunjel.