Supa de sparanghel este un fel de mâncare creat folosind unul dintre cele trei tipuri de sparanghel comestibil ca ingredient principal. Alegerea sparanghelului de calitate și prepararea lui corect duce la cea mai bună experiență de preparare a supei. Cel mai comun tip este o supă pe bază de cremă, care poate include carne tăiată cubulețe și condimente pentru adâncime. De asemenea, este posibil să personalizați alte rețete standard de supă cu adaos de sparanghel tocat.
Cele trei tipuri de sparanghel găsite în piețe sunt soiurile verde, violet și alb. Verdele este cel mai comun și are cea mai bogată aromă, în timp ce sparanghelul alb, care se găsește de obicei la conserve sau în magazinele de specialitate, are un gust mai blând. Sparanghelul violet are o aromă mai fructată și s-ar putea să nu înlocuiască bine celelalte tipuri din supa de sparanghel.
Sparanghelul are sulițe lungi cu capete înmugurite. La sparanghelul de calitate, sulițele vor fi tari, iar capetele vor fi mici și bine împachetate, deoarece acestea sunt semne că legumele nu s-au copt prea mult. Capetele vor trebui tăiate înainte de a folosi sparanghelul, ceea ce face ca randamentul unui buchet să fie mult mai mic decât pare inițial. Capetele pot fi puse în bulion de gătit pentru a infuza supa de sparanghel cu o aromă lemnoasă.
Există diferite moduri de a găti legumele pentru a fi folosite în supa de sparanghel, cu cea mai bună metodă în funcție de utilizare și de preferințele personale. Tulpinile pot fi aburite într-o oală cu o cantitate mică de apă clocotită sau fierte într-o oală plină. O metodă mai rapidă este să folosiți cuptorul cu microunde, deși aceasta funcționează cel mai bine atunci când sparanghelul va avea timp suplimentar de gătit pe aragaz înainte ca supa să fie servită.
Supa cremoasă de sparanghel este cel mai comun tip, deoarece suculenta sparanghelului nu va fi copleșită de cremă. Acest proces începe de obicei cu gătirea sparanghelului tocat și, eventual, a capetelor lemnoase, în supă de pui, până când se înmoaie. Cele două sunt apoi amestecate într-un piure înainte de a adăuga smântâna chiar înainte de servire. Slănină mărunțită și pudră de curry pot fi adăugate pentru a da supei o aromă mai robustă.
Sparanghelul tocat poate fi folosit în orice supă care necesită o prezență puternică de legume, cum ar fi supa de carne de legume. Sparanghelul poate fi folosit exclusiv ca legumă pentru a face mai mult o supă de sparanghel. De asemenea, poate fi combinat cu alte legume, cum ar fi porumbul și fasolea, pentru a forma o tocană consistentă.