Sushi vegan este sushi care este făcut fără a utiliza ingrediente de origine animală, cum ar fi peștele, ouăle sau cremă de brânză. În timp ce termenul sushi este adesea asociat cu peștele crud, de fapt, există multe tipuri diferite de sushi care folosesc pește gătit sau deloc pește. În multe cazuri, sushi-ul vegan este făcut fie în stil maki, caracterizat prin felii de dimensiunea unei mușcături de rulou de sushi, cât și într-un stil mai mare de rulada manuală. Acest lucru se datorează faptului că multe ingrediente vegane nu se aplică peste o bază de orez condimentat, așa cum se întâmplă cu peștele într-un preparat standard de nigiri. Consumul de sushi vegan nu se limitează la vegani, deoarece mulți oameni apreciază aroma sushi-ului și îi admiră arta și aspectul, dar fie au o aversiune față de peștele crud, fie sunt îngrijorați de siguranța acestuia atunci când este pregătit din timp pentru petreceri și evenimente speciale.
Ingredientele pentru sushi vegan variază semnificativ, în funcție de preferința atât a bucătarului, cât și a mesenilor. De obicei, rulourile de sushi sunt preparate cu orez condimentat învelit în alge marine, care a fost înfășurat în jurul diferitelor tipuri de umpluturi. Un tip foarte simplu de sushi vegan ar fi un maki simplu în care orezul sushi și algele marine sunt înfășurate în jurul legumelor fierte sau murate, cum ar fi sparanghelul, ciupercile sau morcovii. Makis-uri mai elaborate ar putea fi create folosind legume prăjite cu tempură sau maioneză vegană și alte sosuri. Alternativele de ambalare includ folosirea foliilor de hârtie de soia, a foliilor de castraveți feliate subțiri și înlocuirea orezului alb cu orez brun.
Pentru veganii raw food, sushi-ul prezintă o provocare, deoarece implică adesea folosirea orezului, care trebuie gătit pentru a fi comestibil. Acești vegani rezolvă adesea această problemă înlocuind orezul cu alte boabe înmuiate în rețetele lor de sushi. Folosind cereale alternative, ei pot produce cu ușurință maki care conține o varietate de umpluturi vegane. Deoarece pasionații de alimente crude nu folosesc de obicei sos de soia, ei pot înlocui un amestec lichid de aminoacizi ca condiment pentru sushi.
Anumite rețete de sushi vegan pot utiliza înlocuitori de pește disponibili în comerț, sau bucătarul sau bucătarul poate folosi o sursă alternativă de proteine, care este apoi condimentată cu diferite condimente pentru a obține aroma peștelui. Unii bucătari au descoperit modalități de duplicare a aromei multor tipuri de maki populare, inclusiv omniprezentul rulou picant de ton, prin utilizarea înlocuitorilor de pește și a aromelor vegane pentru a crește disponibilitatea și popularitatea sushi vegan.