Tabouli libanez este un tip de salată etnică care folosește cantități mari de pătrunjel. Deși versiunile neautentice adaugă adesea usturoi la acest fel de mâncare, tabouli autentic libanez nu conține usturoi. Această salată se servește în mod normal cu un sos simplu pe bază de ulei, adesea aromat cu suc de lămâie. Poate fi găsit preambalat pe piețele etnice, dar adesea versiunile preambalate sunt lipsite de autenticitate.
În mod tradițional, tabouli libanez este servit ca parte a unui meze. Un meze este o selecție de aperitive din Orientul Mijlociu care conține mai multe feluri de mâncare mici și variate. Tabouli libanez include în mod normal grâu bulgar fin și pătrunjel plat, deși se poate folosi pătrunjel creț. Ceapa verde, menta, castraveții și roșiile sunt adesea adăugate, de asemenea. Amestecul este de obicei acoperit cu ierburi precum menta, salvie și cimbru.
Deși versiunile netradiționale ale acestui fel de mâncare pot folosi grâu bulgar ca ingredient principal, în mod tradițional se adaugă foarte puțin grâu. Grâul este mai întâi spălat și înmuiat în apă fierbinte timp de aproximativ o oră. Apoi, se stoarce pentru a elimina orice exces de apa. În mod ideal, grâul va fi uscat după procesul de stoarcere.
Legumele și ierburile se toacă fie manual, fie folosind un robot de bucătărie. Apoi, legumele, ierburile și grâul sunt combinate și aruncate. După ce ingredientele sunt combinate, se poate adăuga dressingul. Odată ce este completă, salata este în mod normal rece timp de cel puțin o oră înainte de servire.
Dressingul poate conține pur și simplu ulei de măsline extravirgin și suc de lămâie asezonat cu sare și piper, sau poate include oțet balsamic ca element acid. Uleiul de măsline extravirgin, mai degrabă decât cel non-extravirgin, este recomandat pentru sosuri datorită calității sale superioare și gustului mai bogat. Deși ingredientele pentru dressing pot fi amestecate înainte de a fi turnate pe salată, adesea uleiul și sucul de lămâie sunt pur și simplu turnate separat peste farfurie. Apoi, sarea și piperul pot fi adăugate după gust. Sosurile mai puțin tradiționale pot adăuga usturoi zdrobit și condimente, cum ar fi scorțișoara.
Tabouli libanez este adesea servit cu frunze de struguri sau salată verde. Când sunt folosite frunze de salată, inimile de romaine sunt cele mai comune. Frunzele pot fi folosite ca linguri pentru salată.
Versiunile preambalate ale acestui fel de mâncare pot fi găsite în principal pe piețele din Orientul Mijlociu. Versiunile pregătite, totuși, adaugă adesea mai mult grâu bulgar decât este necesar și pot include usturoi. Usturoiul este în mare parte lăsat în afara tabouli, deoarece felul de mâncare este conceput, parțial, ca un agent de curățare a gurii, motiv pentru care pătrunjelul este ingredientul său dominant.