Taglierini este un tip de paste care constă din tăiței lungi, ca o panglică. Este unul dintre numeroasele tipuri de paste care provin din Italia, o țară cunoscută pentru o varietate de rețete cu tăiței. Taglierini nu este la fel de cunoscut ca spaghetele, care cuprinde sfori subtiri; macaroane, care constă din cilindri sau tuburi; sau lasagna, care sunt foi de paste. Pastele sunt de obicei asemănătoare cu tagliatelle datorită panglicilor sale lungi, plate și groase, deși este versiunea mai subțire. Fettuccine poate fi considerat un frate al taglierini și tagliatelle, dar este mai lat decât oricare dintre ele.
Taglierini se încadrează în categoria paste cu ou, sau paste all’uovo. Aceasta înseamnă că oul este ingredientul principal atunci când se prepară acest tip de paste. Taglierini necesită în mod tradițional șase ouă italiene nou depuse și făină de gris pentru producție. Aluatul cu ouă este apoi uscat la temperatură scăzută.
Se spune că pastele taglierini sunt originare din regiunea Emilia-Romagna. Aceasta este o zonă din nordul Italiei care combină două regiuni administrative, deci denumirea cu cratime. În unele cazuri, originea pastelor este atribuită capitalei Emilia-Romagna, Bologna, care găzduiește Universitatea din Bologna, cea mai veche universitate din lume. Deloc surprinzător, rețeta de taglierini este destul de populară în acest oraș.
O altă regiune italiană în care pastele se bucură de o mare popularitate este Piemontul. De asemenea, este situat în nordul Italiei, împărțind de fapt granițele cu Emilia-Romagna la nord. Acolo, pastele se numesc tajarin.
Taglierini este de obicei servit în două moduri. Unii oameni pot prefera pastele consumate cu trufe, un fel de mâncare care se numește tajarin al tartufi. Alții ar putea prefera un sos de friptură de carne cu el, caz în care felul de mâncare se numește tajarin al sugo do arrosto.
Există mai multe alte moduri populare de a mânca taglierini, cum ar fi să-l cu ragu, care este un tip de sos pe bază de carne. Un tip popular de ragu care este servit cu taglierini este ragu alla Bolognese, sau sos bolognese, numit după Bologna, orașul de origine. În mod tradițional, acest sos ragu se face cu pastă de roșii, carne de vită, bulion de carne, pancetta, ceapă, vin alb și lapte sau smântână. Pastele pot fi servite și cu un alt ragu popular, ragu alla napoletana sau ragu napolitan, care poartă numele orașului Napoli.