Tartufo este un desert italian preparat cu inghetata si fructe congelate. De obicei, cel puțin două arome de înghețată sunt umplute cu umplutură de fructe congelate sau sirop de fructe. Înghețata este acoperită cu ciocolată, nuci sau scorțișoară. Este un articol popular de meniu de desert în Italia, dar poate fi găsit ocazional în restaurantele gourmet din Statele Unite.
Este obișnuit să folosiți atât înghețată de vanilie, cât și înghețată de ciocolată într-un tartufo; cu toate acestea, pot fi folosite și arome precum căpșuni, fistic sau nuci pecan unt. Înghețata este sculptată în jurul unei umpluturi de fructe congelate sau de sirop și acoperită cu o coajă de ciocolată, fursecuri, scorțișoară sau nuci. Fructele care sunt folosite în mod normal în mijlocul înghețatei sunt cireșe, zmeură și căpșuni. Dacă nu se utilizează fructe congelate, un sirop cu aromă de fructe de pădure este un înlocuitor obișnuit. La umplutură pot fi adăugate, de asemenea, nuci și fulgi de ciocolată, dacă se dorește.
Tartufo are de obicei forma unei bile, iar utilizarea unei coji de ciocolată tare ajută la păstrarea formei desertului. Înghețata de casă poate fi folosită la desert, dar va dura mult mai mult timp pentru preparare. În plus, înghețata prefabricată este adesea mai ușor de sculptat în jurul umpluturii cu fructe sau sirop. Tartufo poate fi servit doar cu o ciocolată sau coajă de nucă, sau ornat cu crenguțe de mentă, sos de caramel și cireșe maraschino.
Denumite uneori trufe de înghețată, felurile de mâncare tartufo se găsesc de obicei în restaurantele europene ca desert. Sunt considerate un aliment gourmet în majoritatea părților Americii și se găsesc de obicei doar în restaurantele de înaltă calitate. În funcție de mărimea tartufo-ului, desertul poate fi servit întreg sau feliat în porții mai mici. De asemenea, este obișnuit să fie servit desertul cu sos de ciocolată stropit în farfurie pentru podoabă.
Inițial, tartufo a fost creat de francezii cărora le plăcea să facă deserturi și dulciuri în formă de ciuperci cu trufe. Ciocolata, fructele și prăjiturile în formă de trufe erau de obicei oferite ca cadouri în timpul sărbătorilor și sărbătorilor. Pe măsură ce epoca victoriană s-a apropiat, a devenit o practică comună modelarea înghețatei și a dulciurilor congelate în diferite forme și modele. În cele din urmă, ideea desertului decadent s-a răspândit în alte țări europene și a devenit mai populară odată cu trecerea timpului. Mâncărurile cu înghețată Tartufo au devenit foarte populare în Italia și pot fi făcute într-o varietate de moduri diferite.