Un tei negru este un tei care a fost introdus în apă sărată, fiert și apoi uscat la soare. Procesul transformă citricele într-o culoare închisă, care poate varia de la negru la gri sau maro. Procesul de uscare poate dura câteva săptămâni pentru a se finaliza și micșorează teiul în mod semnificativ, dându-le un aspect gol. Aceste lime sunt folosite în gătitul din Orientul Mijlociu, oferind o varietate de feluri de mâncare un gust acru și acidulat. Uneori, un tei negru este numit în mod eronat lămâie neagră, iar alte nume comune includ lumi, loomi, Noomi Basra, Omani, Oman lemons și Amani.
Teiul uscat măsoară de obicei între 1 inch și 1.5 inci (2.54 până la 3.81 cm). Coaja lor exterioară este marcată de dungi verticale de culoare închisă, iar fructele din interior se transformă din verde într-o textură moale, strălucitoare și neagră. Cea mai bună aromă se găsește adesea în limele uscate maro sau cafeniu, în timp ce cele negre au o aromă mai intensă. Depozitarea corectă necesită protejarea varului de umiditate pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului. Teiul negru trebuie aruncat în cazul în care se dezvoltă mucegai, dar cu o depozitare adecvată se știe că durează doi ani într-o cămară.
Un lime negru poate fi folosit pentru a condimenta rețetele fie sub formă măcinată, fie întreg. Aspectul unuia întreg nu dă nicio indicație a aromei unice sau a mirosului plăcut de citrice din interior. În schimb, arată zbârcit și neapetisant, un pic ca o nucă mică, deformată. Rețetele din Orientul Mijlociu care includ lime neagră sunt adesea pe bază de linte sau carne, iar unele rețete folosesc aceste lime pentru a condimenta anumite mâncăruri de orez, pește și pui. Varul uscat, atunci când este zdrobit, este folosit și pentru a face un ceai fierbinte, pe care unii bucătari moderni l-au adaptat pentru a face o variantă rece pentru un răsfăț de vară gustos.
Teiul uscat și înnegrit este originar din Oman. Sunt un ingredient popular în unele rețete indiene și în special în preparatele preparate în Irak și Iran. Cea mai mare aromă este prezentă în limele negru întregi, care își pierd puțin din picătură sub formă de pudră. Unora le place să folosească felii de lămâie neagră ca garnitură.