Pentru a deveni creveții, va trebui să îndepărtați capul și fie să tăiați, fie să îndepărtați coaja. Apoi, se folosește un cuțit ascuțit pentru a scoate tractul digestiv. Deveinarea creveților trebuie făcută înainte de gătire, iar crustaceele trebuie ținute foarte reci în timpul procesului.
Pentru a începe, folosiți degetele pentru a îndepărta capul creveților; acest lucru se desprinde de obicei relativ ușor. Dacă există o cantitate mare de creveți care necesită curățare, poate fi puțin mai rapid să tăiați capul. Când tăiați capul, asigurați-vă că nu tăiați prea mult, altfel riscați să pierdeți o parte din partea comestibilă a creveților.
Dacă intenționați să vă gătiți creveții fără coajă sau lăsați doar puțin din coadă, puteți îndepărta coaja în acest moment. Acest lucru se poate face prin apucarea unei părți a carcasei de lângă locul unde ați scos capul și pur și simplu trăgând-o. De obicei, coada va rămâne pe în timpul acestui proces, în special cu creveții foarte proaspeți; pentru a vă asigura că se întâmplă, țineți capătul de coadă cu o mână în timp ce îndepărtați restul carcasei cu cealaltă. Dacă doriți să scoateți coada, o puteți smulge cu degetele. În cele mai multe cazuri, în special cu creveții mai mari, se obișnuiește să lăsați coada.
Unii oameni preferă să lase toată coaja pe timpul procesului de gătit, deoarece acest lucru tinde să ofere alimentelor puțin mai multă aromă. De asemenea, poate facilita îndepărtarea cochiliei, deoarece procesul de gătire o slăbește. Dacă doriți să lăsați coaja pe, folosiți o pereche de foarfece de bucătărie ascuțite pentru a tăia de-a lungul spatelui creveților pentru a expune carnea; acest lucru vă va face posibil să devenați creveții cu coaja pe. De asemenea, poate doriți să îndepărtați picioarele, care arată ca tentacule, de pe partea inferioară a creveților. Acestea tind să se desprindă cu ușurință, păstrând totuși coaja intactă.
Apoi, luați un cuțit ascuțit și tăiați ușor partea superioară a creveților unde se află vena, de la coadă până în vârf. Vena se află pe partea de sus a creveților, în partea opusă față de locul unde erau picioarele. Odată ce v-ați făcut fanta, trageți ușor tractul digestiv fie cu degetele, fie cu cuțitul. Ținerea creveților sub jet de apă rece în timp ce faceți acest lucru poate face mai ușoară devenarea creveților și, de asemenea, vă poate ajuta să vă mențineți mâinile curate în timpul procesului.
Ar trebui să devenați întotdeauna creveții înainte de a găti dacă doriți să îndepărtați tractul digestiv. Deși această porțiune de crustacee nu este neapărat dăunătoare, poate da creveților o textură nedorită. Pe măsură ce devenați creveții, păstrați atât creveții proaspeți, cât și creveții devenați separat și la rece. În cele mai multe cazuri, cel mai bine este să ții două boluri cu apă cu gheață la îndemână în timp ce lucrezi; păstrați crustaceele într-un bol și, pe măsură ce devenați creveții, mutați-le în al doilea castron. Acest lucru va ajuta la menținerea creveților curați și reci, protejându-i aroma și textura.