Nimic nu spune că acasă unui senegalez seamănă cu thieboudienne. Această cină cu orez și pește într-o singură oală știe cu siguranță cum să aducă o familie împreună. Masa este servită dintr-un castron enorm, comun, în jurul căruia mesenii stau sau se ghemuiesc, scotând palme care sunt înțepate și înțepate rapid și rulate în bucăți de mărimea unei mușcături. Singurul lucru pe care thieboudienne nu știe cum să facă este să-și scrie propriul nume, așa cum se numește de bunăvoie thiep bu dinenne, ceebu djen și o mulțime de alte ortografii fonetice.
Indiferent de felul în care este scrisă, această masă aromată de familie, care a apărut la poporul Woolof, a devenit atât de omniprezentă încât mulți senegalezi o consideră felul de mâncare național. Cu o duzină de ortografii și o duzină de variante la pătrat, nu există o modalitate greșită de a pregăti thieboudienne. Parterul conține întotdeauna orez, de preferință orez cu bob scurt sau lipicios, precum și pește aburit, prăjit sau uscat. Roșii sau sos de roșii, ceapa prăjită și usturoiul și uleiul de palmier sau de arahide pun finalul pentru o masă de zi cu zi gătită în casă.
Unii bucătari folosesc oportunitatea pentru a include orice legume sunt disponibile. Mai ales populare sunt varza, ignamele și cartofii. Când sunt în sezon, vinetele pot sări și se pot juca, precum și verdeața tocată, cum ar fi pătrunjelul. Un strop bun de sos iute Scotch Bonnet, care se arde gura, este considerat de rigueur în multe gospodării.
Thieboudienne este la fel de relaxată în privința modului în care este pregătit peștele, precum și în ceea ce privește ortografia numelui său. În mod tradițional, se folosea doar suficient pește uscat pentru a infuza preparatul cu aromă. Astăzi, bucătarii care locuiesc în apropierea oceanului au mai multe oportunități de a pregăti pește întreg sau file, fie prin prăjirea pe un grătar aromat, cu lemne, fie prin abur.
Acest fel de mâncare cu orez și pește are rădăcini în paella spaniolă. La fel ca acel văr mai mare, thieboudienne poate fi preparată cu adaos de alte cărnuri, precum și fructe de mare. O versiune în care proteina este limitată la carnea de vită se numește ceebu yapp și este aproape la fel de populară.
Indiferent de ingredientele care ajung până la urmă în oală, metoda de gătit este aceeași. Ceapa si usturoiul se calesc si se amesteca intr-o oala impreuna cu pestele. Pasta sau sosul de roșii diluat sare în continuare împreună cu câteva căni de apă și legume. Odată ce totul este fiert, se îndepărtează pentru ca lichidul rămas să poată primi orezul cu brațele deschise.
Următoarea parte nu este chiar dificilă, dar timpul contează. Momentul de a scoate orezul din aragaz este după ce apa s-a fiert și stratul inferior de orez a început să se prăjească. Totuși, nu trebuie lăsat să ardă, altfel vasul este ruinat. Orezul prăjit trebuie întins într-un strat subțire de jur împrejurul vasului, iar deasupra legumele și peștele sau carnea sunt puse fragede.