Huevos rancheros este un preparat de mic dejun mexican destul de popular, care constă din tortilla, ouă, fasole și, uneori, diverse cărnuri. Numele se traduce prin „ouă în stil fermă” sau „ouă în stil rustic”. Mâncarea de bază constă în ouă prăjite servite cu o tortilla ușor prăjită. De acolo, ouăle și tortilla sunt acoperite cu un sos de roșii chili sau salsa. Acest fel de mâncare de bază este tradiționalul huevos rancheros.
Variante ale felului de mâncare au devenit populare, în special în sud-vestul Statelor Unite. Huevos rancheros este adesea servit cu garnituri de fasole neagră și orez și ardei suplimentar de diferite soiuri. În mod tradițional, ouăle sunt prăjite în huevos rancheros, dar rețetele alternative necesită ouă omletă, ouă poșate sau chiar ouă prea ușoare. Alte variante includ servirea ouălor peste pâine prăjită, acoperirea ouălor într-un sos de roșii și bacon, inclusiv carnea de porc în ouă și servirea fasolei prăjite în loc de fasole neagră. În plus, în loc de tortilele tradiționale de porumb, pot fi folosite tortilla de făină preambalate.
Fasolea prăjită a devenit un element de bază al preparatului. Fasolea prăjită este fasole pinto sau roșie, fiartă sau înmuiată până când este gătită, apoi piureată cu o furculiță sau alt ustensil. Odată ce fasolea a fost zdrobită până la consistența potrivită, se prăjește cu untură și alte condimente, precum și puțin supă de pui pentru a regla consistența. Fasolea prăjită este un aliment de bază în multe feluri de mâncare mexicane și este destul de comun să le vezi servite în huevos rancheros cu orez mexican. Numele este o denumire greșită; fasolea nu este prăjită de două ori, așa cum sugerează și numele, ci în schimb sunt „bine prăjite”.
Huevos rancheros era un fel de mâncare servit în mod tradițional la mijlocul dimineții, când fermierii făceau o pauză. Masa a fost destul de consistentă, deoarece o masă mai ușoară a fost servită mai târziu în cursul zilei. Astăzi, felul de mâncare este servit la micul dejun la majoritatea restaurantelor și pentru a economisi timpul de pregătire, felul de mâncare este servit cu salsa pre-preparată, fasole și alte garnituri. Huevos rancheros este de obicei servit acum cu salată verde și smântână și, uneori, chiar și guacamole.
O versiune a felului de mâncare se abate de la servirea tradițională, amestecând ouăle într-un sos chili, adăugând chipsuri tortilla de porumb și servind cu orez și fasole, salată verde și roșii și smântână. Datorită popularității felului de mâncare, prezentarea va varia de la un loc la altul, în special în restaurantele americane unde mâncărurile tradiționale mexicane se întâlnesc cu gusturile americane.