Tilgul este o bomboană indiană făcută cu semințe de susan și alte ingrediente împărtășite în mod tradițional în ajunul Makar Sankranti, un festival de 14 ianuarie care marchează începutul sezonului recoltei. Indienii oferă tilgul familiei, prietenilor și vecinilor în timp ce spun: „Tilgul ghiya goad goad bola”, care tradus vag, înseamnă „Mâncați acest tilgul și împărtășiți discuții dulci”. Numit și Festivalul Zmeului, Makar Sankranti reprezintă unul dintre puținele evenimente indiene sărbătorite într-o anumită zi a anului.
Semințele de susan reprezintă o plantă comună în timpul multor festivaluri indiene și oferă tratatului o textură crocantă. Semințele se prăjesc într-o tigaie încinsă la foc mic până devin maro auriu. Nuca de cocos și alunele zdrobite se rumenesc și ele separat pentru a face tilgul. O formă de zahăr, numită jaggery, este topită înainte de adăugarea ghee-ului.
Jaggery provine din sucul concentrat de trestie de zahăr nerafinată, cu melasa încă intactă. De asemenea, poate fi făcut din seva de curmale, palmieri de cocos și palmieri sago. Acest îndulcitor maro închis are un gust similar cu zahărul brun, dar păstrează fierul, vitaminele și mineralele.
Ghee este unt clarificat, fără particule solide de lapte și apă. Bucătarii folosesc această grăsime ca ingredient comun în multe rețete din Asia și India. Untul din caș de iaurt se încălzește și se amestecă constant până când apa se evaporă. Ghee este apoi strecurat prin pânză de muselină pentru a îndepărta orice sediment rămas. Poate fi făcut din lapte de vacă, capră, oaie sau bivoliță.
Bucătarii indieni își ung mâinile cu ghee pentru a forma bile de tilgul. Amestecul se întărește rapid și poate necesita reîncălzire în timp ce faceți această bomboană. Combinația de ingrediente lasă un postgust distinct atunci când mănânci acest tratament crocant.
Semințele de susan prosperă în climatele calde și adaugă o aromă de nucă multor alimente. Semințele negre, roșii sau galbene apar în mod obișnuit pe pâine, dar pot fi adăugate și la prăjit legume sau mâncăruri de paste. O tartine care contine seminte de susan poate fi facuta cu maioneza si folosita cu ton sau pasare. În India, aceste semințe sunt un element de bază atunci când se prepară tilgul și sosuri.
Tilgul servit în timpul festivalului Makar Sankranti, marcat de soarele care părăsește Tropicul Racului și intră în Capricorn, este un exemplu de proeminență a semințelor de susan în timpul sărbătorilor indiene. Aceste seminte se adauga in apa de baie sau se pun deasupra capului pentru a sterge pacatele. Anumite ritualuri din timpul festivalului oferă semințe de susan strămoșilor decedați, uneori prin arderea lor sau prin arderea uleiului din semințe de susan. Mulți indieni cred că consumul acestei bomboane și a altor alimente care conțin această plantă ar putea duce la progres spiritual.