Tkemali este un tip de sos pe bază de prune din țara Georgia. Se prepară folosind diverse prune. Tipurile de prune folosite afectează gustul sosului final, care poate varia de la dulce la foarte acru. Tkemali este folosit în țările din Est, la fel cum se folosește ketchup-ul în țările occidentale. Este cunoscut și sub numele de sos de prune murat georgian.
Sosul este un element de bază al bucătăriei georgiane și reflectă tendința țării de a folosi o varietate de ierburi și condimente naturale și sănătoase în gătit. Prunele roșii sunt folosite în sosul tradițional tkemali, deși se pot folosi și prunele verzi, în funcție de preferința de gust. Prunele sunt fierte în apă pentru a-și elibera coaja, fără sâmburi și apoi fierte din nou în apă clocotită până când sunt foarte moi. Cele mai multe rețete combină sucul de lămâie sau vinul, uleiul de măsline, usturoiul, piperul cayenne sau fulgii de ardei roșu, sare, mărar și coriandru cu prune, deși pot fi adăugate și alte condimente precum coriandru, boia de ardei, mentă sau semințe de fenicul. După fierbere într-o cratiță, amestecul este apoi combinat într-un robot de bucătărie și poate fi refrigerat sau îmbuteliat pentru utilizare ulterioară.
În rețetele tradiționale georgiane, prunele din arborele local tkemali sunt folosite pentru a face acest sos, dar alte soiuri de prune pot fi ușor înlocuite cu prunele sălbatice georgiene. Sosul este folosit pentru a acoperi o varietate de feluri de mâncare, inclusiv carne, pește și carne de pasăre. Este relativ ușor de făcut acasă, dar poate fi achiziționat și de la magazinele alimentare din țările din Est și poate fi găsit la unele supermarketuri internaționale sau prin comercianții cu amănuntul online. Rețetele pot fi găsite pe multe site-uri web. Cele mai multe versiuni ale sosului sunt acre, dar prunele mai dulci pot fi folosite pentru a diminua gustul acru al tkemali.
Sosul este adesea servit în timpul sărbătorilor tradiționale georgiane, care oferă numeroase preparate regionale. Fiecare zonă a Georgiei are propriile feluri de mâncare de specialitate, dar tkemali este folosit în general în toată țara și în alte țări din apropierea Rusiei. Popularitatea sosului s-a răspândit probabil în alte țări din Est, ca urmare a imigrației georgienilor în alte națiuni foste sovietice, iar restaurantele rusești au adesea produse georgiene în meniurile lor. Alte sosuri populare în Georgia includ adjika, o pastă picant și satsivi, un sos de nuci. Bucătăria georgiană este preparată din ingrediente proaspete și oferă adesea o varietate de mâncăruri pentru vegetarieni.