În Japonia, un ton albastru este clasificat în funcție de calitatea bucăților de carne care pot fi obținute din acesta, în special de prețuitul toro, burta grasă a tonului. Tonul pentru sushi este manipulat cu grijă, pentru a se asigura că pulpa nu este învinețită sau deteriorată. Când tonul ajunge la piața de pește, probele de miez din carne sunt prelevate cu un instrument special, astfel încât culoarea, textura și aroma cărnii să poată fi evaluate înainte de a stabili prețul tonului. În timp ce sushi folosește multe tipuri diferite de ton, inclusiv înotătoarea galbenă și ochiul mare, adevăratul toro este luat doar din tonul cu înotătoare albastră.
Toro provine din burta tonului și este el însuși împărțit în grade care se disting în funcție de marmorarea cărnii, la fel ca în clasificarea cărnii de vită. Cel mai valoros toro, otoro, este din partea inferioară a peștelui, aproape de cap. Chutoro, un grad mai mic, provine din burta din mijlocul și spatele peștelui și este mai puțin marmorat decât otoro.
Savoarea inconfundabilă și încântătoare a Toro seduce pe majoritatea consumatorilor odată ce o încearcă. Textura rece și cărnoasă a tonului crud se combină cu grăsimea din burtă pentru a crea o senzație de unt în gură, iar carnea tonului se topește pe măsură ce o mănânci. Toro este adesea folosit în sushi sashimi și nigiri, deoarece aroma delicată, textura remarcabilă și marmorarea frumoasă se disting clar în aceste două feluri de mâncare din pește crud. De asemenea, uneori este folosit pentru a face ton rar prăjit, care are un exterior delicios la grătar cald și un interior rece cremos.
O bucată de toro de înaltă calitate va fi roz pal, cu dungi albe bogate. Otoro are mai multe dungi grase, care îi conferă toro-ului aroma sa unică și spectaculoasă. Chutoro este mai puțin plin de grăsime, deși este încă mai gras decât bucățile din partea superioară a peștelui, cum ar fi akami. Toro este cel mai aromat în timpul iernii, când tonul acumulează mai multă grăsime și poate să nu fie la fel de spectaculos în afara sezonului. De asemenea, trebuie consumat întotdeauna proaspăt, deoarece nu rezistă bine la înghețarea prelungită.
În mod uluitor, toro nu este consumat pe scară largă în afara Japoniei, deși uneori este disponibil în restaurantele de specialitate japoneze de pe coastele Statelor Unite și în unele părți ale Europei. Toro joacă un rol încântător în bucătăria japoneză din Japonia, iar majoritatea tonului albastru recoltat în întreaga lume ajunge în piețele de pește din Japonia, unde toro și restul peștelui vor avea un preț mai mare în rândul cunoscătorilor.