Buretele de melază este un desert tradițional englezesc făcut prin fierbere de budincă la abur până devine o prăjitură ușoară care este gătită cu un strat de sirop dulce. Siropul, care se numește melasă, este dulce într-un mod mai subtil decât zahărul pur și se coace într-un strat sub budincă, precum și se toarnă deasupra după ce buretele a fost scos din vasul de gătit. Este ușor de pregătit buretele de melasă, rețeta nu numai că necesită foarte puțină pregătire, dar este și foarte îngăduitoare în ceea ce privește timpul și ingredientele de gătire. Buretele de melasă finit este de obicei servit cu cremă, frișcă sau udat în melasă care a fost aromatizat.
Dulceața din budinca aburită provine în principal din două surse, zahăr tos sau brun și siropul gros cunoscut sub numele de melasă. Melasă este lichidul care rămâne după ce majoritatea cristalelor de zahăr au fost extrase din lichidul de zahăr produs în timpul procesării zahărului brut. Vine într-o formă dulce, ușor colorată, cunoscută sub numele de sirop auriu, și într-o formă mult mai robustă și mai închisă, numită melasă neagră. Majoritatea rețetelor de burete de melasă folosesc siropul auriu mai deschis.
Primul pas în realizarea unui burete de melasă este să creați budinca. Ingredientele tipice includ unt moale, făină, ouă, zahăr tos și uneori lapte. Pentru ca budinca să se formeze corect și să se gătească corect, untul folosit trebuie să fie cât mai moale, fără a fi efectiv topit. Făina care este folosită este cernută în mod normal, din nou pentru a se asigura că budinca se combină într-un aluat uniform și neted. Se poate folosi lapte, ca și boabele de vanilie sau extractul de vanilie, pentru a scoate un gust mai asemănător prăjiturii.
Se prepară o tavă ungând interiorul cu unt și turnând apoi un strat subțire de melasă în fund. Pesmetul este uneori presat în sirop, astfel încât burete de melasă final să aibă un fel de crustă dulce pe partea de sus când se gătește. Budinca se toarnă în tava de copt și vasul este acoperit strâns cu folie pentru a preveni intrarea apei în tavă.
Tigaia care conține budinca se pune apoi într-un cuptor cu aburi sau o oală mare și se fierbe la abur timp de o oră sau mai mult până când s-a întărit. Odată gata, buretele de melasă se lasă să se odihnească și să se răcească pentru o scurtă perioadă de timp înainte de a fi răsturnat și dezmolat pe o farfurie de servire. Se toarnă mai multă melasă peste burete. Unele versiuni de melasă disponibile în comerț sunt aromate cu ingrediente precum vanilie sau caramel și pot fi folosite pentru a da prăjiturii un gust diferit.
Când este servit, buretele de melasă este de obicei însoțit de o cremă simplă care este făcută din aceeași tos sau zahăr brun care este folosit în burete. Frisca poate fi pusa si in lateral. Untul, fructele proaspete și o cantitate mică de smântână groasă pot fi, de asemenea, servite împreună cu desertul.