Pulpa de miel este o bucată de carne din pulpele de miel. Există două tije anterioare, care conțin porțiunea osului piciorului din față deasupra genunchiului și o parte a umărului, și două tije posterioare, care conțin părțile de os deasupra jareților. Colasele de miel sunt acoperite de un strat subțire de grăsime și țesut conjunctiv numit căzut. Această bucată de carne este foarte dură, dar când este gătită corespunzător, are o aromă bogată și puternică.
Deoarece tulpina de miel este o bucată de carne musculară, trebuie gătită încet pentru a deveni fragedă și complet dezvoltată în aromă. Pentru a realiza acest lucru, bucătarii aleg să înăbușeze, să prăjească lent, să tocane sau curry, de obicei, timp de două ore. Această tăietură este completată de condimente precum usturoi, cimbru, rozmarin sau altele. De obicei, bucătarii gătesc tulpini de miel într-un lichid, deoarece acest lucru înmoaie carnea. Sunt utilizate în mod obișnuit bere, vin și carne.
Colasele de miel pot fi gătite întregi așa cum sunt sau pot fi preparate prin tăiere franțuzească. Pentru a tăia tulpina de miel în franceză, bucătarii trag înapoi cădele, se despart de carne și o scot. Apoi, ei țin tulpina de miel cu porțiunea mai carne în jos și partea cu cea mai grăsime îndreptată spre o parte.
Bucătarul taie în jos cu un cuțit, separând carnea și grăsimea de os. Acest lucru se continuă până când aproximativ doi până la trei inci (cinci până la șapte centimetri) de os sunt expuse. Bucătarul împinge carnea care a fost tăiată în jos și peste porțiunea mai cărnoasă, rezultând o zonă curată și netedă de os. Dacă carnea urmează să fie îndepărtată în întregime de pe os, atunci acest proces poate fi continuat până când toată carnea a fost separată.
După gătire, carnea trebuie să fie suficient de fragedă pentru a cădea ușor de pe os. În general, se servește o ciocană de persoană. Pulpa de miel este de obicei servită împreună cu garnituri pe bază de carbohidrați, cum ar fi cartofi, orez sau pâine. De obicei, este inclus și un sos, adesea unul care conține lichidul în care a gătit carnea. În America de Nord, menta este un acompaniament foarte popular pentru preparatele de miel, inclusiv cioburi.
Oamenii mănâncă tulpini de miel în multe țări din întreaga lume. Odinioară o bucată de carne destul de ieftină, tulpinile sunt acum adesea considerate o tăietură mai de lux și au un preț corespunzător. În America de Nord, tulpini de miel pot fi găsite uneori pe raftul magazinelor alimentare; pot fi însă solicitate și de la un măcelar.