După cum știe aproape toată lumea, peștele este bun pentru tine. Cu conținut scăzut de grăsimi, ușor de digerat și umplut cu ulei omega 3, există multe de recomandat. Desigur, atunci când peștele este aluat și aruncat în ulei care clocotește, își pierde pretenția la faima sănătoasă. De aceea, din ce în ce mai mulți bucătari de casă investighează aparatele de aburi de pește comerciale sau de casă, care permit ca fileurile, fripturile sau peștele întreg să fie gătite ușor, la perfecțiune.
Cei mai mulți bucătari preferă un cuptor cu abur de pește din oțel inoxidabil sau cupru. Ar trebui să fie lung și îngust, astfel încât peștii de lungimi diferite să se potrivească fără să se plieze. Se toarnă apă în fundul vasului cu aburi de pește, cu un suport așezat deasupra acestuia, iar peștele este așezat pe grătar, gata pentru baia de aburi relaxantă.
Aproape toate aparatele de aburi de pește sunt proiectate pentru a fi utilizate fie în cuptor, fie pe plită. Ideea este să aduceți apa la fierbere cât mai mare posibil și să o păstrați acolo suficient de mult pentru a încălzi peștele până la punctul de a fi umed fraged. Gătitul la abur oferă cel mai blând mod posibil de a găti peștele, iar mulți bucătari îl preferă deoarece are ca rezultat o supragătire mult mai rar decât alte metode.
Când cumpărați un aparat cu aburi de pește, căutați unul care să poată fi spălat vase. Aparatele cu aburi din cupru sunt mult mai costisitoare și sunt favorizate de restauratori și de catering. Aparate de abur din oțel inoxidabil se potrivesc majorității bugetelor bucătărilor de acasă; Oțelul inoxidabil chirurgical 18/10 oferă o greutate bună. Aparatul cu aburi trebuie să măsoare cel puțin 18 inchi (45 cm) în lungime.
Nu este nimic în neregulă în a aburi un pește folosind apă plată, dar rezultatele vor fi considerabil mai blânde decât dacă unele adaosuri gustoase ar fi aruncate în baie. O mână de morcovi tăiați, puțină ceapă și puțină lămâie vor parfuma ușor peștele delicat. Cei mai însuflețiți, cum ar fi tonul și somonul, pot suporta și puțin usturoi adăugat.
De altfel, nu există o regulă numai pentru apă când vine vorba de gătirea la abur. Bucătarii de casă creativi ar putea încerca să experimenteze cu alte lichide adăugând vinuri albe sau roșii, bere sau oțet în cuptorul cu aburi de pește. Supa de pui sau laptele de nucă de cocos va da și peștelui o aromă distinctă.
Adăugarea de ghimbir, ulei de susan și sos tamari oferă peștelui aburit un accent chinezesc. Înlocuirea unei tulpini de iarbă de lămâie sau niște ardei iute va pătrunde în pește cu o sugestie subtilă de thailandeză. Cimbru, piment roșu și ardei scotch bonnet adăugate la lichidul care fierbe, transformă peștele aburit într-o mini vacanță jamaicană.