Pâinea cu melasă este un tip de pâine dulce. Această rețetă poate fi făcută folosind drojdie cu creștere lentă sau ca o pâine rapidă fără drojdie. Pâinea rezultată este foarte dulce și oarecum umedă. Poate fi aromatizat cu o varietate de condimente și nuci și este de obicei servit ca pâine de desert.
Melasa este un sirop dulce care se formează ca produs secundar al producției de zahăr, denumit adesea resturile arse de trestie de zahăr. Acest ingredient este considerat un element de bază în unele forme de gătit care sunt specifice părții de sud a Statelor Unite. Poate fi folosit într-o varietate de rețete pentru a adăuga note dulci fără a utiliza zahăr și se găsește adesea în glazurele de carne, fursecuri și pâine. Tipul de ingredient folosit în pâinea cu melasă poate fi blackstrap, deschis sau întunecat, în funcție de preferințele de aromă ale bucătarului.
Ingredientele principale ale pâinii pe bază de drojdie includ făina de pâine, apa, laptele praf, untul, drojdia și melasa. Drojdia trebuie de obicei combinată cu apă călduță și zahăr și lăsată să se extindă înainte de utilizare. Toate ingredientele pot fi apoi puse într-un bol de amestecare și combinate. Pâinile de aluat pot fi lăsate să crească în orice parte caldă a bucătăriei, sub un șervețel ușor.
Când pâinea cu melasă este făcută ca o pâine rapidă, fără a folosi drojdie, ingredientele includ, în plus, ouă, praf de copt, ulei vegetal și zahăr. Ienibaharul, nucșoara măcinată și scorțișoara pot fi adăugate pentru aromă și varietate aluatului în timpul procesului de amestecare. Aluatul poate fi amestecat cu orice tip de nucă moale, cum ar fi nucă sau nuci pecan, pentru a adăuga note profunde și savuroase naturii sale dulci. Toate ingredientele sunt combinate într-un bol de amestecare și turnate într-o tavă unsă cu uns. Această pâine se coace de obicei între 40 și 50 de minute într-un cuptor încins, crescând ușor.
Pâinea, când este terminată, trebuie să fie ușor umedă și nu trebuie să fie uscată în centru sau crocantă la coajă. Poate fi depozitat într-un loc întunecat și uscat și învelit cu o cârpă pentru a păstra umiditatea. Aroma poate fi adăugată acestei pâini prin înmuierea mai întâi a prosopul de ambalaj în rom sau bourbon înainte de a-l înfășura în jurul pâinii.
Bucătarii care preferă o aromă mai savuroasă pentru această pâine pot prefera o rețetă care include ovăz. Pâinea pe bază de melasă de ovăz este similară ca textură și aromă cu cea cu mai multe cereale și este potrivită pentru utilizare în sandvișuri și alte rețete sărate. De obicei, făina de grâu integrală este înlocuită cu făina de pâine albită, iar la lista de ingrediente pot fi adăugate fulgi tradiționali de ovăz și tărâțe.