Câțiva bucătari norocoși pot avea un aparat de abur de budincă canelat cu un capac încorporat care se fixează. Majoritatea bucătărilor, totuși, vor trebui să improvizeze. Budinca aburită, care este mai populară peste iaz decât în Statele Unite, este o răsfăț dulce, care devine rapid dependență. Aluatul cremos este gătit într-o formă pentru budincă, adesea timp de câteva ore, peste o oală cu apă clocotită.
Mulți americani nu au gustat niciodată budinca de prune, dar cei mai mulți sunt familiarizați cu ea din cântecele de sărbători și versurile pentru copii. Numele sugerează că desertul în sine va fi un amestec cremos, dar nu este chiar așa. Tortul dens al budincii de prune este de obicei servit cu un sos de lămâie care, în combinație cu budinca în sine, o cremă.
Dacă bucătarul nu are la îndemână un aparat de aburi de budincă gata preparat, orice, de la un bol de sticlă la o cutie de conserve, va fi potrivit. Oricare ar fi matrița, totuși, este important să vă asigurați că poate rezista căldurii, astfel încât să nu crape sau să explodeze. Forma pentru aburi trebuie să fie bine unsă cu unt, astfel încât produsul finit să alunece în toată perfecțiunea. Pentru a face tortul mai frumos, mulți bucătari aleg o matriță cu fluturi și vârtej.
Odată ce cuptorul de budincă a fost umplut cu aluat, un capac din folie de staniol trebuie să fie modelat și atașat ferm, cu excepția cazului în care aparatul de aburi este echipat cu un capac de fixare. Forma se pune pe un trivet sau un suport într-o oală cu apă clocotită. Apa trebuie să ajungă aproximativ până la jumătatea navei cu abur. Este important ca oala să fie verificată din când în când pentru a vă asigura că există suficientă apă. Acest lucru este important în special pentru budincile fierte la abur care necesită două sau mai multe ore pentru a fi gătite.
Budincile fierte la abur se vor extinde pe măsură ce se gătesc. Bucătarul înțelept va lăsa puțin spațiu pentru balonarea budincilor în blatul foliei. Este o idee bună să le ungeți bine, astfel încât aluatul să nu se lipească.
Alegerea materialului pentru cuptorul cu abur de budincă va contribui la durata timpului de gătire. Unele aburi de budincă sunt din oțel inoxidabil, aluminiu sau alte metale. Acestea vor găti budinca considerabil mai repede decât cele care sunt construite din ceramică.
Arta folosirii unui vapor este într-adevăr o artă. Deoarece durata timpului de gătire depinde de materialul de construcție și de forma aparatului cu abur, de intensitatea cu care apa creează abur și de densitatea aluatului, este nevoie de sensibilitate culinară pentru a determina când este gata budinca. Introducerea unui cuțit în câteva locuri este metoda vechea care funcționează cel mai bine. Dacă cuțitul iese curat, budinca este gata de trage, se răcește pentru scurt timp și se scoate din formă.