Amaretti sunt prăjituri italiene făcute în mod obișnuit din migdale măcinate sau pastă de migdale și au devenit un prăjitură de desert populară în întreaga lume. Practic, un tip de macaroon, prăjiturile amaretti sunt de obicei simplu de făcut și coace doar pentru scurt timp înainte de a se răci și de a servi. Ele pot fi, de asemenea, aromate cu alte ingrediente, cum ar fi ciocolata și lichiorurile aromate, deși prăjiturile simple cu migdale sunt tradiționale. Amaretti este delicios singur și poate fi servit cu sorbet sau înghețată pentru un răsfăț suplimentar. Fursecurile coapte pot fi, de asemenea, zdrobite și folosite în alte deserturi, cum ar fi pentru cruste de plăcintă cu firimituri.
Serviți adesea cu băuturi de desert precum vinuri de desert sau digestive, prăjiturile amaretti se pot prepara cu câteva zile înainte de servire și se vor păstra bine. Aluatul poate fi, de asemenea, făcut și păstrat congelat, apoi dezghețat și copt chiar înainte de servire, pentru a face aceste fursecuri deja rapide și ușoare și mai repede. Amaretti sunt în mod tradițional ușoare și oarecum delicate, deși pline de aromă.
Amaretti se prepară destul de simplu și nu necesită decât pastă de migdale, zahăr și câteva albușuri. Pasta de migdale poate fi găsită la majoritatea supermarketurilor și magazinelor alimentare, precum și în magazinele de produse pentru gătit și furnizorii de panificație. Pasta de migdale vine într-un tub sau o cutie similară și este destul de densă, cu o consistență asemănătoare cu aluatul de prăjituri necoapte.
O cantitate decentă de pastă de migdale este ruptă în bucăți mici și pusă într-un robot de bucătărie împreună cu zahărul. Aceasta este apoi procesată până când pasta și zahărul sunt bine amestecate și au o consistență uniformă. Albușurile se adaugă apoi pe rând și se procesează până se amestecă complet, cu prelucrare ulterioară după albușul final până când amestecul este omogen.
Amestecul de amaretti este apoi plasat într-o pungă de patiserie destul de mare, fără vârf, și este stors în rondele mici, egale, pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Ele pot fi apoi stropite cu puțin zahăr, apoi coapte și, în final, scoase din cuptor pentru a se răci. Odată ce se răcesc, fursecurile se scot ușor de pe pergament și se pun de obicei pe un platou sau o farfurie similară pentru prezentare și servire. Orice amaretti care se lipesc de pergament pot fi îndepărtate frecând ușor un prosop umed pe cealaltă parte a pergamentului în care se lipește fursecul; acest lucru va face ca cookie-ul să se desprindă.